Question

Sütlaç nasıl yapılır?

Answer 1

Sütlaç yapımı, basit gibi görünse de birkaç kritik püf noktasını uyguladığında ortaya çıkan lezzet farkı muazzamdır. İşte sana, yılların tecrübesiyle şekillenen, tam kıvamında ve lezzetli bir sütlaç tarifi:

Malzemeler

• 1 litre tam yağlı inek sütü (tercihen günlük süt)
• Yarım su bardağı baldo pirinç (veya diğer kısa taneli pirinçler)
• 1 su bardağı toz şeker (kendi damak zevkine göre ayarla)
• 1 su bardağı su (pirinci haşlamak için)
• 1 yemek kaşığı mısır veya buğday nişastası (sütlacın kıvamını bağlar ve dağılmasını engeller)
• Yarım çay bardağı soğuk süt veya su (nişastayı açmak için)
• 1 paket vanilya (isteğe bağlı, lezzet katmanı için)

Adım Adım Yapılışı ve Uzman Tüyoları

1. Pirinç Hazırlığı: Öncelikle baldo pirinci iyice yıka. Sütlaç için pirincin çok fazla nişastasını kaybetmesini istemeyiz, bu yüzden 2-3 kez yıkamak yeterli olacaktır. Yıkanmış pirinci 1 su bardağı su ile küçük bir tencereye al. Kısık ateşte, pirinç suyu tamamen çekip yumuşayana kadar haşla. Burada pirinçlerin hafifçe patlaması önemli; çiğ kalmamalılar.

2. Sütle Birleşim: Pirinç suyunu çektikten sonra, üzerine 1 litre tam yağlı sütü ekle. Sütlaçta sütün kalitesi ve yağı, lezzeti doğrudan etkiler. Orta ateşte sürekli karıştırarak kaynamaya bırak. Karıştırman, sütün dibine yapışmasını önleyecektir. Kaynamaya başlayınca ateşi kıs.

3. Şeker ve Kıvam: Süt kaynadıktan ve pirinçler sütün içinde iyice şiştikten sonra toz şekeri ekle. Şekeri erken eklersen pirincin sert kalmasına neden olabilir, bu yüzden bu aşamayı bekle. Şeker eriyene kadar karıştırmaya devam et.

4. Nişasta Dokunuşu: Nişastayı ayrı bir kapta yarım çay bardağı soğuk süt veya su ile topak kalmayacak şekilde iyice çözdür. Asla nişastayı doğrudan sıcak süte ekleme, anında topaklanır. Sütlacın içine ince bir ip gibi akıtarak eklerken, bir yandan da tencereyi sürekli karıştır. Bu, sütlacına o ipeksi, pürüzsüz kıvamı verecek ve soğuduğunda kıvamının ideal olmasını sağlayacaktır. Benim tecrübelerime göre, bu adım sütlacın kremsiliğini artırır.

5. Son Pişirme ve Vanilya: Karışım hafifçe koyulaşıp istediğin kıvama gelene kadar kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika daha pişir. Unutma, sütlaç soğudukça daha da kıvam alacaktır. Ocaktan almaya yakın vanilyayı ekle ve bir kez karıştır. Vanilyanın aromasının kaybolmaması için bu zamanlama önemlidir.

6. Kaselere Paylaştırma ve Dinlendirme: Sütlacı kaselere paylaştır. Eğer fırın sütlaç yapmak istiyorsan, kaseleri fırın tepsisine diz ve tepsinin dibine kaselerin yarısına gelecek kadar su ekle. Bu, fırında sütlacın kurumasını engeller. Önceden ısıtılmış 200 derece fırının sadece üst ızgarasını kullanarak, sütlaçların üzeri kızarana kadar pişir. Üzeri nar gibi kızarınca fırından al. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldır ve en az 3-4 saat dinlendir. Sütlaç, buzdolabında dinlendikçe lezzetleri oturur ve kıvamı mükemmelleşir. Soğuk servis yapman, lezzetini katlayacaktır.

Afiyetle!