Evde en kolay ekmek tarifi nedir?

Question

Fırından yeni çıkmış sıcacık ekmeğin kokusuna kim hayır diyebilir ki? Mutfağa girmeye üşenenler veya ilk kez ekmek deneyecekler için pratik ve hızlı bir tarif mi arıyorsunuz?

Answer 1

Evde kolay ve lezzetli ekmek yapmanın sırrı, aslında az yoğurma ve doğru sıcaklık yönetiminde gizlidir. Sana vereceğim tarif, adeta "tembel ekmeği" olarak bilinen, fırından çıkan haliyle seni şaşırtacak kadar basit ama etkili bir yöntem. Buna Az Yoğurmalı Döküm Tencere Ekmeği diyebiliriz, ama sen bunu normal çelik bir tencerede de yapabilirsin.

Az Yoğurmalı Sihirli Ekmek Tarifi

Bu tarifte neredeyse hiç yoğurma yok, sadece malzemeleri karıştırıp bekliyorsun.

Malzemeler:

• 3 su bardağı (yaklaşık 400-450 gram) ekmeklik un: Ekmeklik un, daha yüksek gluten içeriği sayesinde daha iyi bir yapı ve çiğnenebilirlik sağlar. Beyaz veya karışık kullanabilirsin.
• 1.5 su bardağı (yaklaşık 350-375 ml) ılık su: Mayayı aktifleştirecek kadar ılık olmalı, parmağını yakmayacak sıcaklıkta.
• 1 çay kaşığı instant maya: Granül maya da kullanabilirsin, o zaman 5-10 dakika suyla karıştırıp bekletmen gerekir.
• 1.5 çay kaşığı tuz: Ekmeğin olmazsa olmazı.

Hazırlık Aşaması:

1. Karıştırma: Geniş bir kapta unu, mayayı ve tuzu bir kaşık veya spatula ile güzelce karıştır.
2. Su Ekleme: Ilık suyu kuru malzemelerin üzerine dök. Bir spatula veya tahta kaşık yardımıyla sadece tüm malzemeler birleşene kadar karıştır. Kesinlikle fazla yoğurma veya elle müdahale etmeye çalışma. Hamur oldukça yapışkan ve düzensiz görünecek, bu tamamen normal ve beklenen bir durum.
3. Dinlendirme (Mayalama): Kabın üzerini streç film veya nemli bir bezle hava almayacak şekilde kapat. Hamuru oda sıcaklığında en az 2-3 saat, tercihen 8-12 saat (hatta buzdolabında 12-24 saat) mayalanmaya bırak. Ne kadar uzun mayalanırsa, ekmeğinin lezzeti ve iç yapısı o kadar gelişir. İlk kez yapıyorsan 2-3 saatlik oda sıcaklığı mayalanması da yeterli sonuç verir.
4. Fırın ve Tencere Hazırlığı: Ekmek pişirmeden yaklaşık 45 dakika önce fırını 230°C (alt-üst ayar) ısıtmaya başla. Isınırken içine döküm tencere (veya ısıya dayanıklı kapaklı herhangi bir tencere) koy ve onun da iyice ısınmasını bekle. Tencere ne kadar sıcak olursa, ekmeğin kabuğu o kadar çıtır olur.

Pişirme Aşaması:

1. Hamuru Şekillendirme: Mayalanmış hamur bol kabarcıklı ve gevşek bir yapıda olacak. Hafifçe unlanmış bir mutfak tezgahına veya yağlı kağıt üzerine nazikçe al. Çok az un serperek, hamuru ellerinle sadece birkaç kez katlayarak kabaca bir top şekli ver. Amacın havayı söndürmek değil, sadece bir form vermek.
2. Tencereye Aktarma: Fırından çok sıcak olan tencereyi dikkatlice çıkar. Hamuru yavaşça sıcak tencerenin içine, dikiş yeri alta gelecek şekilde bırak. İstersen üzerine keskin bir bıçakla birkaç çizik atabilirsin, bu ekmeğin daha güzel açılmasını sağlar.
3. Pişirme: Tencerenin kapağını kapat ve fırına geri koy. 30 dakika kapağı kapalı olarak pişir.
4. Kapak Açık Pişirme: 30 dakika sonra kapağı dikkatlice çıkar (buhara dikkat!) ve ekmeğin üzerinin kızarması için 15-20 dakika daha kapağı açık olarak pişir. Ekmeğin rengi altın sarısı/kahverengiye dönmeli.
5. Soğutma: Fırından çıkan ekmeği hemen bir tel ızgaranın üzerine al ve mutlaka tamamen soğumasını bekle. Sıcakken kesersen iç yapısı hamur kalır ve nemini kaybeder.

Püf Noktaları ve Benim Tecrübem

• Tartı Kullanımı: En iyi sonuç için unu bardakla değil, mutfak tartısı ile gramajına göre ölçmeye çalış. Bardak ölçüleri çok yanıltıcı olabilir.
• Un Kalitesi: Ekmeklik un bulamıyorsan genel amaçlı buğday unu da kullanabilirsin, ama ekmeklik unun gluteni daha yüksek olduğu için ekmeğin daha iyi kabarmasına ve dokusunun daha elastik olmasına yardımcı olur.
• Su Buharı: Döküm tencere, ekmeğin ilk aşamada kendi buharında pişmesini sağlayarak dış kabuğunun çıtır, içinin ise yumuşacık olmasını garantiler. Bu fırındaki buhar ortamını taklit etmenin en kolay yoludur.
• Sabır: Hamurun mayalanması ve ekmeğin soğuması aşamalarında sabırlı ol. Özellikle soğutma, ekmeğin iç yapısının oturması için kritik. Benim ilk denemelerimde yaptığım en büyük hata, fırından çıkan o mis gibi kokuyu duyup hemen kesmekti; sonuç hep hayal kırıklığı oldu. Tel ızgarada en az 1-2 saat bekletmeden asla dokunma!
• Esneklik: Bu tarife çavdar unu, tam buğday unu veya yulaf ezmesi gibi eklemelerle kendi dokunuşunu katabilirsin. Başlangıç için sade haliyle deneyip sonrasında deneyselliğe geçmeni öneririm.

Bu tarifle, dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık ve gözenekli, fırından yeni çıkmış sıcacık ekmeğin keyfini üşenmeden çıkarabilirsin. İnan bana, bir kere denedikten sonra buzdolabında her daim mayalanmış bir ekmek hamurun olmasını isteyeceksin!