Makarna aşıkları buraya! Denenmiş, farklı ve kolay sos tarifleri var mı?

Question

Herkese merhaba! Evde makarna yapmayı çok seviyorum ama genellikle ya domates soslu ya da kremalı yapıp duruyorum. Artık biraz çeşitlilik katmak istiyorum, mutfakta deneyimli arkadaşlardan denenmiş, misafirleri şaşırtacak ama aynı zamanda çok da uğraştırmayacak farklı sos tarifleri rica ediyorum. Böyle pratik ve lezzetli, belki sebzeli seçenekleriniz var mı?

Answer 1

Domates ve krema döngüsünden kurtulmak istiyorsan, panzehirin "hızlı karamelize etme" ve "doğal aromatikler" kullanmaktan geçiyor. Misafirleri şaşırtacak ama mutfağı baştan ayağa yağlandırmayacak, 15-20 dakikada hazır üç kesin tarifle başlayalım.

1. Siyah Sarımsaklı Balzamik Sos (Lüks Hissi, Sıfır Uğraş)

Bu tarif, sıradan bir makarnayı anında "restoran tabağı"na dönüştürür. Bir tavada 3-4 diş sarımsağı ince ince soyuk yağda (tercihen zeytinyağı) altın rengi alana kadar çok kısık ateşte karamelize et. Püf nokta: Sarımsağı yakma, sadece rengi dönünce ocaktan al. Üzerine yarım bardak balzamik sirkesi ekle ve sirke buharı tamamen kaçana kadar (yaklaşık 3-4 dakika) kaynat. Son olarak taze kıyılmış roka, tuz ve karabiber ekle. Makarnanın suyunu süzerken yarım bardak makarna pişme suyunu mutlaka kenara ayır. Sosu tencereye al, makarnayı ekleyip o nişastalı su ile emülsiyon oluşturana dek karıştır. Üzerine rendelenmiş parmesan ve bir tutam deniz tuzu dök. Acılığı ve ekşiliği dengede tutan bu lezzet, kremalı sosların aksine hafiflik katıyor.

2. Közlenmiş Biber ve Feta Sosu (Akdeniz Rüzgarı)

Hazır közlenmiş kırmızı biberleri (veya fırında 10 dakikada kendi biberini) ince şeritler halinde doğra. Bir kaşık zeytinyağı ile hafifçe ısıt, içine bolca taze fesleğen ve dilimlenmiş feta peyniri ekle. Isıtlarken feta erimeyeceği için dokusuz kalmalı, sadece ısıtılmalı. Makarnayı doğradan doğrusuna bu sosla karıştır. Üzerine üzerine limon suyu sıkman, yağlılığı keserek ferah bir tat bırakacak. Bu tarif için "sebzeli" aradığın şeyi biberle, aromayı da fesleğenle karşılıyorsun.

3. Zeytinyağlı Isırgan Otu (Roka Alternatifi) Pesto

Maydanoz pestosundan sıkıldıysan, taze ısırğan otu veya roka ile dene. Bir blendera: 2-3 avuç ısırgan/roka, yarım su bardağı ceviz (badem yerine daha tok tutar), 1 diş sarımsak, yarım su bardağı rendelenmiş peynir (kaşar veya panko) ve 1 su bardağı zeytinyağı ekle. Pürüzsüz olana kadar çek. Makarnayı süzdürüp bu yeşil sosla harmanla. Deneyim notu: Isırgan otu hafif acımsı bir lezzete sahip, bu yüzden tuzu biraz az ekleyip en son tadına bakarak ayarla.

Genel Altın Kurallar:
Makarna Suyu Sihirbazı: Sosu makarnaya eklemeden önce daima bir miktar taze makarna suyunu ekle. Nişasta sayesinde sos makarnaya yapışır ve topaklanmaz.
Kıvım Kontrolü: Sosu tencerede değil, makarnanın olduğu geniş kasede veya tencerede karıştır. Isı kontrolü senin elinde olsun.
* Taze Otu Son Dakikaya Bırak: Maydanoz, roka veya fesleğeni ısıtmadan, tabağa dökmeden hemen önce ekle. Isı ile temas ettikleri anda kurumaya başlar ve aromalarını kaybederler.

Bu üç tariften biriyle başla, mutfaktaki "sıkıcı" etkiyi bir hafta içinde tamamen silip atacaksın. Kolay gelsin!