Question

Fırın sütlaç nasıl yapılır?

Answer 1

Fırın sütlaç yapımı, aslında sanıldığı kadar zor değil, sadece birkaç kilit noktasına dikkat etmen yeterli. Yılların tecrübesiyle sabittir ki, iyi bir fırın sütlaç için doğru pirinç seçimi ve kıvam ayarı çok önemlidir.

Fırın Sütlaç Malzemeleri

• 1 su bardağı baldo pirinç (kısa ve dolgun taneli)
• 2 litre tam yağlı süt (lezzetin sırrı!)
• 1.5 su bardağı toz şeker (damak zevkine göre ayarlanabilir)
• Yarım su bardağı su (pirinci haşlamak için)
• 2 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday fark etmez)
• Yarım su bardağı soğuk süt (nişastayı açmak için)
• 1 paket vanilya (isteğe bağlı ama çok yakışır)

Yapılışı

1. Pirinçleri Haşlama: Pirinci güzelce yıka ve süz. Küçük bir tencereye alıp üzerine yarım su bardağı suyu ekle. Pirinçler suyunu çekip yumuşayana kadar kısık ateşte haşla. Asla lapa olmasın, hafif diri kalsın.
2. Sütle Buluşturma: Haşladığın pirincin üzerine 2 litre sütü ekle. Orta ateşte sürekli karıştırarak kaynamasını bekle. Kaynamaya başlayınca ateşi kıs ve yaklaşık 20-25 dakika kadar, pirinçler iyice yumuşayana ve süt hafif kıvam alana kadar pişir. Ara ara karıştırmayı unutma, dibine yapışmasın.
3. Şeker ve Vanilya: Pirinçler iyice yumuşayınca toz şekeri ve vanilyayı ekle. Şeker eriyene kadar 5 dakika daha karıştırarak pişir.
4. Nişasta Kıvamı: Ayrı bir kasede 2 yemek kaşığı nişastayı yarım su bardağı soğuk süt ile pürüzsüz olana kadar iyice çırp. Bu karışımı, tenceredeki sıcak sütlaca yavaşça, sürekli karıştırarak ekle. 2-3 dakika daha karıştırarak pişir ki nişastanın kokusu çıksın ve sütlaç istediğin kıvama gelsin. Çok koyu bir kıvam bekleme, fırında biraz daha katılaşacak.
5. Kaselere Paylaştırma: Sütlacı ısıya dayanıklı toprak kaselere veya fırın kaplarına paylaştır. Kaseleri tam doldurmamaya özen göster, çünkü fırında üzeri kızaracak ve taşma riski olabilir.

Fırınlama ve Püf Noktaları

Kaseleri derin bir fırın tepsisine diz. Tepsinin dibine, kaselerin yarısına gelecek kadar soğuk su ekle. Bu, sütlaçların fırında kurumamasını ve eşit şekilde pişmesini sağlar. Fırını önceden 200-220 derece (üst ayar veya ızgara ayarı) ısıt. Tepsinin ortasına veya biraz üst rafına yerleştir ve sütlaçların üzeri istediğin gibi kızarana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişir.

Deneyimden Gelen İpuçları:

• Pirinç Tercihi: Baldo pirinç kullanmak, sütlacın daha kıvamlı ve lezzetli olmasını sağlar. Nişastasını bırakır.
• Süt Kalitesi: Tam yağlı, günlük süt kullanırsan lezzetini katlarsın. Market sütlerinde farkı hemen anlarsın.
• Nişasta Topaklanması: Nişastayı mutlaka soğuk sütle ve iyice çırparak açmalısın. Sıcak sütle direkt karıştırırsan anında topaklanır.
• Fırın Kızartması: Benim tercihim, fırının sadece üst ızgara fonksiyonunu açıp, sütlaçları ızgaraya yakın koyarak kısa sürede üzerini yakmadan nar gibi kızartmak. Gözünü asla ayırma, bir anda kararabilir!
• Dinlendirme: Fırından çıkan sütlaçları oda sıcaklığına geldikten sonra en az 3-4 saat, hatta bir gece buzdolabında dinlendir. Soğuk servis edildiğinde gerçek lezzeti ortaya çıkar. Üzerine tarçın serperek servis edebilirsin.

Bu adımları izlediğinde, evinde restoran kalitesinde, üzeri nar gibi kızarmış, kıvamı tam yerinde bir fırın sütlaç hazırlayacaksın. Afiyet olsun!