Question

Lokma tatlısı nasıl yapılır ?

Answer 1

Lokma tatlısı, un, şeker, yumurta, yoğurt ve tuz gibi malzemelerin karıştırılması, şekillendirilmesi ve pişirilmesiyle hazırlanan bir Türk tatlısıdır. Tarifi şöyle olabilir:

Malzemeler:

2 su bardağı un

1 su bardağı şeker

1 adet yumurta

1/2 su bardağı yoğurt

1/2 çay kaşığı tuz

1/2 su bardağı sıvı yağ (pişirme için)

1 su bardağı sıcak şerbet (pişirme için)

Yapılışı:

Un, şeker, yumurta, yoğurt ve tuzu bir kaba koyun ve karıştırın.

Hamurunuzu elinizle yoğurun ve parçalara ayrın.

Yağda kıvam alana kadar küçük parçalar halinde pişirin.

Pişen lokmaları sıcak şerbete batırın.

Servis yaparken sıcak olarak servis yapın, üzerine isteğe göre sütlaç, tahin veya ceviz gibi malzemelerle süsleyebilirsiniz.

Lokma tatlısı, hem yaz hem de kış aylarında soğuk olarak servis edilir. Ayrıca şerbeti de değiştirerek farklı lezzetler elde edebilirsiniz.

Answer 2

Lokma tatlısı yapımında en kritik nokta, şerbetin kıvamı ve hamurun doğru mayalanmasıdır. Sana adım adım, uzmanlığımın getirdiği püf noktalarıyla anlatayım:

Lokma Tatlısı Hazırlığı

1. Şerbet Hazırlığı (En Önemli Adım!)

Şerbeti tatlıya başlamadan en az birkaç saat önce, hatta bir gün önce hazırlamalısın. Bu, şerbetin tamamen soğumasını ve yoğunlaşmasını sağlar.
Malzemeler: 3 su bardağı toz şeker, 3 su bardağı su, çeyrek limonun suyu.
Yapılışı: Şeker ve suyu bir tencereye al, şeker eriyene kadar karıştır. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekle ve kısık ateşte 15-20 dakika kadar kaynat. Şerbetin kıvamı hafifçe koyulaşmalı, ne çok sulu ne de bal gibi katı olmalı. Kaynadıktan sonra ocaktan al ve oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekle, sonra buzdolabında iyice soğut. Lokmalar sıcak, şerbet buz gibi soğuk olmalı. Bu, lokmaların çıtır kalmasının sırrıdır.

2. Hamur Hazırlığı

Lokma hamurunun kıvamı, ne çok katı ne de çok cıvık olmalı; boza kıvamından biraz daha koyu, kek hamurundan daha akışkan bir yapı arıyoruz.
Malzemeler: 2 su bardağı un, 1 su bardağı ılık su, 1 tatlı kaşığı instant maya (veya yarım paket yaş maya), 1 tatlı kaşığı toz şeker, yarım çay kaşığı tuz.
Yapılışı: Geniş bir karıştırma kabına ılık suyu, şekeri ve mayayı al, karıştırıp 5 dakika kadar mayanın aktifleşmesini bekle. Ardından unu ve tuzu ekleyip bir çırpıcı veya spatula yardımıyla pürüzsüz bir hamur elde edene kadar güzelce karıştır. Hamurun kıvamı sakız gibi uzayan, akışkan ama dağılmayan bir yapıda olmalı. Kabın üzerini streç filmle kapat ve oda sıcaklığında en az 1 saat, hatta 1,5 saat mayalanmaya bırak. Hamur iki katına çıkmalı ve üzerinde baloncuklar oluşmalı. Yeterince mayalanmayan hamur lokmanın içini çiğ bırakabilir.

3. Kızartma Teknikleri ve Püf Noktaları

Lokma kızartmanın en hassas aşamasıdır.

• Yağ Seçimi ve Sıcaklığı: Derin bir tencereye bolca ayçiçek yağı koy. Yağın ısısı orta ateşte olmalı. Yağ çok kızgın olursa lokmaların dışı hemen yanar, içi çiğ kalır. Çok düşük ısıda ise lokmalar yağı emer ve çıtır olmaz. İdeal sıcaklık 160-170°C civarıdır. Bir damla hamur attığında hemen yüzeye çıkmalı ama hızlıca kızarmamalı.
• Lokmaları Atma: Sağ elinin baş ve işaret parmağı arasına bir miktar hamur alıp sıkarak bir top oluştur. Sol elindeki yağa batırılmış tatlı kaşığı ile bu topu al ve nazikçe kızgın yağa bırak. Kaşığı her lokma atışında yağa batırmak, hamurun kaşığa yapışmasını engeller ve düzgün lokmalar elde etmeni sağlar. Tek seferde tencereyi çok doldurma, lokmaların rahatça dönmesi ve eşit kızarması için yer bırak.
• Çift Kızartma (Crispy Lokmanın Sırrı!): Benim yıllardır uyguladığım ve sana da şiddetle tavsiye ettiğim yöntem çift kızartmadır. İlk turda lokmaları hafif pembeleşene kadar kızart (yaklaşık 2-3 dakika), delikli bir kepçe ile alıp ayrı bir tabağa veya süzgece koy. Yağın ısısını biraz daha artır. Bütün lokmaları ilk turda kızartıp bitirdikten sonra, soğumalarına fırsat vermeden ikinci turda tekrar kızgın yağa at ve bu sefer altın rengi alana kadar kızart. Bu ikinci kızartma, lokmaların içini iyice pişirir ve dışının inanılmaz derecede çıtır olmasını sağlar.

4. Şerbetleme ve Sunum

İkinci tur kızartmadan çıkan nar gibi kızarmış, sıcak lokmaları doğrudan buz gibi soğuk şerbetin içine at. Şerbetin içinde 1-2 dakika kadar beklet. Şerbeti iyice emdiklerinden emin olduktan sonra delikli kepçe ile servis tabağına al. Üzerine dilersen tarçın, rendelenmiş antep fıstığı veya dövülmüş ceviz serpip hemen servis yap. Afiyet olsun!