Question

Beşamel sosu nasıl yapılır,tarifi,beşamel sosu nasıl hazırlanır

Answer 1

Beşamel sosu, mutfakta çok temel ama bir o kadar da ustalık isteyen, kıvamıyla ve lezzetiyle fark yaratan klasik bir anne sosudur. İşte sana yılların tecrübesiyle edindiğim bilgilerle adım adım beşamel sosu tarifi ve püf noktaları:

Malzemeler

• 50 gr tereyağı (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
• 50 gr un (yaklaşık 2.5 yemek kaşığı)
• 500 ml süt (oda sıcaklığında veya hafif ılık)
• Yarım çay kaşığı tuz (damak zevkine göre ayarla)
• Bir tutam beyaz biber (tercihen)
• Bir tutam taze rendelenmiş muskat (olmazsa olmaz)

Beşamel Sosu Nasıl Yapılır?

1. Roux Hazırlığı: Orta boy bir tencerede tereyağını kısık ateşte erit. Yağ tamamen eriyince unu ekle. Bir tel çırpıcı yardımıyla sürekli karıştırarak unu 2-3 dakika kadar kavur. Unun renginin dönmemesine dikkat etmelisin; amacımız unun kokusunu çıkarmak ve çiğ tadını yok etmek, rengini değiştirmek değil (bu, "beyaz roux" dediğimiz şey).
2. Süt Ekleme: Bu kısım kritik! Tencereyi ocaktan al. Ilıtılmış veya oda sıcaklığındaki sütü, yavaş yavaş ve azar azar roux'a eklemeye başla. Bu sırada tel çırpıcı ile hiç durmadan hızlıca çırpmalısın. Tüm sütü bir anda dökersen topaklanma kaçınılmaz olur. Sütü partiler halinde ekleyip her seferinde pürüzsüz hale gelmesini bekle.
3. Pişirme ve Kıvam: Tüm sütü ekledikten sonra tencereyi tekrar ocağa al ve orta ateşte sürekli karıştırarak pişirmeye devam et. Sos kaynamaya başladığında koyulaşmaya başlayacaktır. İstediğin kıvama gelene kadar 2-3 dakika daha pişir. Unutma, soğudukça biraz daha koyulaşır.
4. Baharatlandırma: Ocaktan almadan hemen önce tuzu, beyaz biberi ve taze rendelenmiş muskatı ekle. Muskat, beşamelin o eşsiz aromasını veren anahtar baharattır. Çok az kullan, çünkü tadı yoğun olabilir. Bir tutam genellikle yeterlidir. İyi karıştır.

Püf Noktaları ve Uzman Tavsiyeleri

• Roux Oranı: Tereyağı ve un miktarını eşit tutmak çok önemli. Bu, doğru kıvamı elde etmenin ilk adımıdır.
• Topaklanma Derdine Son: En büyük korku topaklanma değil mi? Benim yıllardır uyguladığım ve şaşmaz yöntemim: Sıcak roux'a soğuk süt eklemek veya ılıtılmış sütü ocaktan aldığın hafif soğumuş roux'a eklemek. İki farklı sıcaklık, unun hızla şişmesini ve topaklanmasını engeller. Ve tabii ki kesintisiz çırpmak!
• Muskatın Önemi: Beşamel sosunu sadece tuz ve biberle bırakma. Taze rendelenmiş muskat, sosun lezzetini bambaşka bir boyuta taşır. Farkı hissedeceksin!
• İstenmeyen Topaklar İçin: Eğer tüm önlemlerine rağmen birkaç topak oluşursa paniğe gerek yok. Sosu ocaktan alıp bir el blenderı ile birkaç saniye çırparak pürüzsüz hale getirebilirsin. Alternatif olarak, ince bir süzgeçten geçirebilirsin.
• Kabuk Bağlamaması İçin: Sosu hemen kullanmayacaksan, üzerini değecek şekilde streç filmle kapat. Bu, hava ile temasını keserek kabuk bağlamasını önler.
• Kullanım Alanları: Beşamel sosu, lazanya, musakka, karnabahar graten, kroketler gibi sayısız yemeğin vazgeçilmezidir. Temelini iyi attığında, mutfağında harikalar yaratabilirsin.

Bu adımları ve püf noktalarını takip ederek, her seferinde restoran kalitesinde, pürüzsüz ve lezzetli bir beşamel sosu hazırlayabilirsin. Afiyet olsun!