Question

Tavuk çorbası nasıl yapılır,tarifi?,Ev Yapımı Tavuk Çorbası Tarifi ve Püf Noktaları nelerdir?

Answer 1

Tavuk çorbası yaparken en kritik nokta, lezzetli ve besleyici bir tavuk suyu elde etmektir. İşte sana adım adım o eşsiz çorbayı hazırlamanın yolu ve tüm incelikleri:

Ev Yapımı Tavuk Çorbası Tarifi

İlk olarak, çorbanın temelini atıyoruz: Tavuk suyu. Bir bütün tavuğu (veya bol kemikli but, sırt, kanat gibi kısımları) yıka. Geniş bir tencereye tavuğu, bir baş soğanı bütün veya ikiye bölünmüş olarak, irice doğranmış bir havucu, birkaç dal maydanoz sapını, tuz ve tane karabiberi ekle. Üzerini geçecek kadar su koyup ateşe al. Kaynamaya başlayınca üzerinde oluşan köpükleri (kef) mutlaka almalısın; bu, çorbanın berrak ve temiz olmasını sağlar. Ateşi kısıp tavuk etleri kemiğinden kolayca ayrılana kadar, yaklaşık 1 saat kadar kısık ateşte pişir.

Tavuk piştikten sonra tencereden çıkar, soğumaya bırak. Soğuyunca etlerini kemiklerinden ayırıp didikleyerek minik parçalara ayır. Kalan tavuk suyunu ise bir süzgeçten geçirerek pürüzsüz hale getir. İşte çorbamızın ruhu hazır!

Şimdi çorbayı kurmaya geçelim. Ayrı bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağını erit, üzerine 1 yemek kaşığı un ekle ve unun kokusu çıkıp rengi hafif dönene kadar sürekli karıştırarak kavur. Unun çiğ kokusu gitmeli ama yanmamalı. Yavaş yavaş süzdüğün tavuk suyunu ekle, bir yandan da topaklanmaması için hızlıca çırpma teliyle karıştır. Kaynamaya başlayınca didiklenmiş tavuk etlerini ekle. İstersen bu aşamada ince doğranmış havuç veya minik küpler halinde patates ekleyebilir, sebzeler hafif yumuşayınca da bir miktar tel şehriye veya pirinçle çorbayı zenginleştirebilirsin. Tüm malzemeler yumuşayana kadar pişir. Tuzunu ve karabiberini damak tadına göre ayarla.

Püf Noktaları ve Uzman Tavsiyeleri

• Tavuk Suyu Kalitesi: En lezzetli su için bol kemikli tavuk kısımlarını tercih et. Özellikle kemik ve eklemler, çorbaya daha derin bir tat ve besleyicilik katar. Ben her zaman tavuk suyunu mümkünse bir gece önceden hazırlarım, soğuyunca üzerindeki yağı kolayca alabilirsin.
• Kısık Ateş: Tavuk suyunu ve çorbayı asla harlı ateşte kaynatma. Kısık ateşte uzun süre pişirmek, lezzetlerin birbirine geçmesini sağlar ve çorbanın kıvamını daha iyi kontrol etmene yardımcı olur.
• Terbiye Sırrı: Eğer yoğurtlu-limonlu terbiye (yumurta sarısı, yoğurt, un, limon suyu) kullanacaksan, terbiyeyi doğrudan sıcak çorbaya ekleme! Küçük bir kasede terbiyeyi hazırlayıp üzerine yavaşça birkaç kepçe sıcak çorba suyu ekleyerek ılıt (temperleme). Sonra bu ılıyan karışımı yavaş yavaş çorbaya eklerken sürekli karıştır. Bu, terbiyenin kesilmesini önler. Bu benim en çok dikkat ettiğim ve asla taviz vermediğim bir detaydır.
• Aroma ve Servis: Çorbayı ateşten aldıktan sonra, servis etmeden önce 10-15 dakika dinlenmeye bırakman lezzetlerin oturmasını sağlar. Servis ederken üzerine taze çekilmiş karabiber, ince kıyılmış maydanoz veya tereyağında kızdırılmış pul biber ve nane gezdirerek lezzeti zirveye çıkarabilirsin. Limon dilimi olmazsa olmazdır.

Bu adımlarla, hem şifa dolu hem de unutulmaz bir tavuk çorbası hazırlayacaksın. Afiyet olsun!