Question

Evde lahmacun nasıl yapılır?

Answer 1

Lahmacun yapımının sırrı, hamurunun elastikiyetinde ve harçının dengesinde yatar. Dışarıdaki o ince, çıtır ama içi yumuşacık dokuyu evde yakalamak için şu adımları ve püf noktalarını dikkatle takip etmen gerekir.

Mükemmel Hamur İçi

Hamur, lahmacunun omurgasıdır. 2 su bardağı un, yarım paket yaş maya, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz ve ılık su ile yoğurman yeterli. Mayayı ve şekeri az ılık suda eritip 10 dakika beklet, ardından una ekle. Hamuru 10-15 dakika boyunca iyice yoğur; kulak memesi kıvamından biraz daha sert, pürüzsüz ve elastik bir yapı elde edeceksin. Bu aşamada hamurun dinlenmesi kritik: Üzerini nemli bir bezle örtüp en az 1 saat ılık bir ortamda mayalanmasını bekle. Bu, hamurun ince açılabilmesini ve fırında çatlama yapmamasını sağlar.

Lezzetli Harç Tarifi

Harç, lahmacunun ruhudur. 500 gram kıyma (mümkünse %10-15 yağ oranında, çok yağsız olursa kurur), 1 adet küçük boy soğan (rendelenip suyu sıkılmalı, yoksa hamura su geçirip dağılmasına neden olur), 3-4 adet yeşil biber (ince kıyılmış), 1 adet domates (rendelenip suyu süzülmüş, taze domates yerine salça kullanacaksan 1 yemek kaşığı yeter), 1-2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası ve bolca tuz, pul biber, kimyon, kekik ekle. Tüm malzemeleri elinle iyice yoğurarak karıştır. Harcı buzdolabında en az 1 saat dinlendir; bu, baharatların kıymaya nüfuz etmesini sağlar.

Pişirme Tekniği ve Püf Noktaları

Fırını mümkün olan en yüksek sıcaklığa (250-300°C) getir ve en az 15 dakika önceden ısıt. Isı, lahmacun için hayati önem taşır; düşük ısıda hamur pişmez, hamur yanar.

1. Mayalanan hamuru 6-8 eşit parçaya böl.
2. Her topu, elinle veya merdaneyle mümkün olduğunca ince (ışık geçecek kadar) aç.
3. Harcı ince bir tabaka halinde dağıt, kenarlarında 1-2 cm boşluk bırak.
4. Fırının tepsiye yakın en alt rafına veya varsa taş fırın tepsisine diz.
5. 5-8 dakika içinde pişer. Kenarları altın sarısı olunca çıkar.

Pratik İpucu: Harcın ıslak kalması hamuru dağıtır. Domatesin suyunu mutlaka süz. Ayrıca, pişirdikten sonra üzerine ince doğranmış taze maydanoz ve limon suyu sıkarsan, o meşhur "dışı çıtır, içi sulu" lezzeti tam olarak yakalarsın. Kendi tecrübemden söyleyeyim: Fırın tepsisini önceden ısıtmak, hamurun yapışmasını engeller ve altının daha iyi kızarmasına yardımcı olur.