Question

Ağlayan kek nasıl yapılır?

Answer 1

"Ağlayan kek" (veya İngilizce adıyla pudding cake) aslında ev yapımı keklerin en havalı ve en az zahmetli hallerinden biridir. Bu tarifin sırrı, karışımı fırına vermeden önce üzerine dökülen kaynar suyun, kek hamurunun içindeki şekeri eriterek alt katmanlarda yoğun, akışkan bir şerbet ve jöle kıvamında bir tabaka oluşturmasıdır. Yanlış yapılan "ağlayarak" aslında "yanarak" veya "hamur kalarak" biter; o yüzden püf noktalarına dikkat etmen şart.

Malzeme Listesi

Standart bir kek kalıbı için şu oranları kullan:
1 paket kek karışımı (veya 2 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilin, 1 çay kaşığı karbonat)
1 su bardağı süt
3 yumurta
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı toz şeker (kek karışımı kullanmıyorsan)
Kritik Malzeme: 1 su bardağı kaynar su (veya kokulu su, örneğin limonlu, vanilyalı)

Hazırlık Adımları

Öncelikle kuru malzemeleri geniş bir kapta ekle. Eğer hazır kek karışımı kullanıyorsan, sadece süt, yumurta ve yağı ekleyip mikserle 2-3 dakika çırp. Unlu harcı kendi yapacaksan, kuru ve ıslak malzemeleri ayrı ayrı karıştırıp sonra birleştir; fazla çırpmamaya özen göster, bu kekin hafif kalmasını sağlar.

Hamuru yağlanmış ve unlanmış bir kek kalıbına dök. Sonraki adım kritik: Hamurun üzerine, oda sıcaklığında değil, tam kaynar halde 1 bardak suyu yavaşça ve homojen şekilde dök. Panik yapma, su hamuru ıslattı gibi görünebilir ama bu normaldir.

Fırın ve Püf Noktaları

Fırını önceden 180°C'ye (fanlıysa 160°C) ısıt. Kalıbı orta rafa koy ve 45-50 dakika pişir. İlk 30 dakika fırın kapağını açma; buhar kaçarsa o "ağlayan" dokuyu kaybedebilirsin.

Ustalık İpuçları

• Su Sıcaklığı: Su mutlaka kaynar olmalı. Ilık su, şekerin tam erimesini engeller ve kekin altı hamur kalabilir.
• Aroma Katmanı: Kaynar suyun içine 1-2 damla vanilya özü veya limon kabuğu rendesi eklersen, kekin kokusu bambaşka bir boyuta taşınır. Ben genellikle portakal kabuğu rendesi ekliyorum; yağlı kekle inanılmaz uyumlu.
• Servis: Kek fırından çıkınca 10-15 dakika dinlensin. Soğudukça şerbeti daha da koyulaşır ve kekin içine sızar. Dilimlediğinde alt kısmın neredeyse jöle kıvamında, üst kısmının ise nemli ve yumuşak olduğunu göreceksin.

Bu yöntemle elde edeceğin kek, dışarıdan aldığın pastaneden daha zengin ve taze bir his verir. Afiyet olsun!