Question

Midye tava nasıl yapılır?

Answer 1

Midye tavayı evde restaurant kalitesinde pişirmek istiyorsan, başarının sırrı asla pişirme süresinde değil, temizlik ve marinasyon aşamasında gizlidir. Çoğu kişi bu adımı atlayarak midyelerin tuzlu, kumlu veya sefsaf (yemli) tadını sofraya taşır. Bu yüzden süreci doğru yönetmen şart.

Öncelikle taze, canlı midyeleri al. Kabuklarının hafif aralıktan kapalı olması ve kokusuz olması gerekir. Karasız, kokulu veya kabuğu açık kaldığında kapanmayan midyeleri hemen eleyip at; yenmezler. Temizlik için soğuk suyun içine bir avuç un ve bolca soğan kabuğu (veya limon suyu) ekle. Midyeleri bu karışıkta en az 2-3 saat, mümkünse bir gece beklet. Un, midyelerin içlerindeki kumu ve yem artıklarını emerek temizlenmesini sağlar; soğan kabuğu ise deniz kokusunu alıp tadını yuvarlar. Bekletme bittikten sonra midyeleri soğuk suyla iyice durula ve süzgeçte suyunun tamamen çekilmesini bekle. Islak midye, sulu ve tatsız bir sonuç demektir.

Pişirme kısmına geçelim. Geniş bir tencere veya wok tavada 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ve tereyağı karışımımda (yarım yarımda) kuru soğanları ince ince kıyıp şeffaflaşıncaya kadar kavur. Soğanlar kokusunu saldıktan sonra, ince doğranmış sarımsakları ve istersen taze kişniş veya maydanozu ekleyip sadece 30 saniye daha çevir. Burada dikkat: Sarımsak yanarsa bütün lezzit bozar.

Arada bir karıştırarak midyeleri tavaya al. En kritik nokta burası: Midyeler kabuklarını açana kadar pişirilir, asla daha fazla bekletilmez. Kabuklar açıldıkça, midyelerin içinden çıkan doğal su ve yağ karışımı patateslerdeki nişasta ile birleşerek koyu, kremamsı bir sos oluşturur. Bu süreç ortalama 3-5 dakika sürer. Eğer kabuklar açılmadıysa, o midye muhtemelen ölmüştür; pişme süresini uzatmaya çalışma, sadece o midyeyi at.

Kırmızı pul biber ve taze limon suyu ile lezzeti dengele. Servis ederken yanına mutlaka bol limon dilimleri ve taze ekmek koy. Tavanın dibinde kalan o zengin sosu ekmekle yalamamak, bu yemeğin ruhuna aykırıdır. Unutmamak gerekir ki, midye tavası "pişirme" değil, "kavurma" sanatıdır; acele etmeden ama pişirme süresini uzatmadan, malzemenin kendi suyunu vermesini izlemelisin.