Question

Sütlü Nuriye tatlısının tarifi nasıldır ?

Answer 1

Sütlü Nuriye, aslında klasik Sütlü Badem veya Fındık Tatlısının daha ekonomik ve pratik bir versiyonu olarak bilinir; çoğu zaman içine ceviz yerine fındık eklenir. Bu tatlı, yoğun süt kıvamı ve çıtır dokusuyla sofraların gözdesidir. İşte evinizde kusursuz sonuç almanız için adım adım, püf noktalarıyla dolu tarif:

Malzemeler

• Sıvı & Katı: 1 litre tam yağlı süt (sütlü tatlılarda yarı yağlı kullanılmaz, kıvam tutmaz), 1 su bardağı toz şeker, 2 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday), 2 yemek kaşığı tereyağı (soğuk, küp küp doğranmış).
• İç Dolgu: 1 su bardağı dövülmüş fındık (veya ceviz). Fındığı önce kavrulmuş halde kullanırsanız aroması çok daha belirgin olur.

Hazırlanışı

1. Kıvamı Yakalama: Sütü, şekeri ve nişastayı geniş bir tencereye alıp karıştırın. Ocağı orta ateşe getirin. Sürekli karıştırarak topaklanmamasına özen gösterin. Süt kaynadıktan sonra 5-10 dakika daha pişirin. Kıvam, kaşıkla kaldırdığınızda iz bırakacak kadar yoğunlaşmalı.
2. Tereyağı Ekleme: Ocaktan almadan hemen önce soğuk tereyağını ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Bu adım, tatlının parlak görünmesini ve soğuduktan sonra yüzeyinde kabuk oluşmasını engellemek için kritiktir.
3. Döküm ve Soğutma: Hazırladığınız karışımı, üzerine streç film veya yağlı kâğıt serilmiş borcam tepsiye dökün. Önemli not: Streç filmi tatlıya değdirerek kapatırsanız, buharlaşan su yüzeyde kabuk oluşmasını tamamen önlersiniz. Oda sıcaklığında bekletin, sonra buzdolabına kaldırın. En az 4-5 saat, mümkünse bir gece buzdolabında dinlenmesi kıvamı mükemmel hale getirir.
4. Servis: Soğuduktan sonra şeffaf folyoyu alın. Dilimleyerek servis yapın. Üzerine ekstra fındık kırığı, çikolata teli veya hindistancevizi serpebilirsiniz.

Uzman Püf Noktaları

• Nişasta Türü: Mısır nişastası daha berrak ve "jelibon" kıvamında bir doku verir; buğday nişastası ise daha mat ve yoğurt gibi bir doku sağlar. İsteğinize göre seçebilirsiniz.
• Sütun Seçimi: Tatlı, sütün ağırlığıyla beslenir. Başka bir marka veya yarı yağlı süt kullanırsanız tatlı beklediğiniz lezzette çıkmaz. Tam yağlı süt şart.
• Karıştırma Disiplini: Nişastalı karışımlar en altta pişerek yanabilir. Özellikle ilk 5 dakika boyunca asla karıştırmayı bırakmayın. Benim tecrübeme göre, tahta kaşık metal kaşığa göre sürtünme sesiyle kıvamı anlamanızı daha kolaylaştırır; kaşık tencereye sürtünerek ağır ilerliyorsu kıvamı tutturmuşsunuz demektir.

Bu tatlı, özellikle kış aylarında ılık süt veya Türk kahvesiyle harika bir ikili oluşturur. Afiyet olsun.