Pankek nasıl yapılır?

Question

Enfes pankekler hazırlamak artık çok kolay! Yumuşacık, puf puf pankek tarifini adım adım keşfedin.

Answer 1

Puf puf, yumuşacık pankekler yapmak, düşündüğünden çok daha kolay ve birkaç temel püf noktasına dikkat ettiğinde her seferinde mükemmel sonuç alırsın. İşte yılların tecrübesiyle sabitlediğim, kesinlikle şaşmayan o tarif ve incelikleri:

Malzemeler

• 1.5 su bardağı un (mutlaka eleyerek kullan, bu havalandırır ve topaklanmayı önler)
• 2 yemek kaşığı toz şeker (dilersen biraz artırabilir veya azaltabilirsin)
• 2 çay kaşığı kabartma tozu (taze olmasına özen göster, eski kabartma tozu istenen etkiyi vermez)
• Yarım çay kaşığı karbonat (kabartma tozuyla birlikte harika bir kabarma sağlar)
• Yarım çay kaşığı tuz (lezzeti dengelemek için kritik)
• 1 su bardağı süt (oda sıcaklığında olsun, soğuk süt harcın kıvamını etkiler)
• 1 adet büyük boy yumurta (yine oda sıcaklığında)
• 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı (erit ama sıcakken kullanma, ılımış veya soğumuş olsun)
• 1 çay kaşığı vanilya özütü (lezzet katmanı için, yoksa sorun değil)

Hazırlanışı ve Püf Noktaları

1. Kuru Malzemeleri Harmanla: Geniş bir kapta elediğin unu, şekeri, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu bir çırpıcı yardımıyla iyice karıştır. Bu adımda tüm kuru malzemelerin homojen dağılması, pankeklerin eşit kabarmasını sağlar.
2. Sıvı Malzemeleri Birleştir: Ayrı bir kapta oda sıcaklığındaki sütü, yumurtayı, ılımış eritilmiş tereyağını ve vanilya özütünü bir çırpıcıyla iyice çırp. Malzemelerin oda sıcaklığında olması, karışımın pürüzsüz olmasını ve son ürünün daha iyi kabarmasını garantiler.
3. İki Karışımı Birleştir (Altın Kural!): Sıvı karışımı kuru malzemelerin olduğu kaba yavaşça ekle. Burada dikkat etmen gereken en önemli nokta: Asla fazla karıştırma! Sadece un topakları kaybolana kadar, birkaç hafif topak kalması sorun değil, hatta istenen bir durumdur. Aşırı karıştırmak glütenin gelişmesine yol açar ve pankeklerin lastik gibi sert olmasına neden olur. Hafif topaklı bir harç, o aradığın puf puf dokuyu sana verecektir.
4. Harcı Dinlendir (Sihirli Adım!): Harcı hazırladıktan sonra üzerini bir streç filmle kapat ve oda sıcaklığında en az 10-15 dakika dinlendir. Bu dinlenme süresinde kabartma tozu ve karbonat aktifleşir, harcın kıvamı oturur ve pankeklerin hava kabarcıklarıyla dolarak çok daha hacimli olmasını sağlar. Bu adımı atlama, farkı göreceksin.
5. Pişirme: Yapışmaz yüzeyli bir tavayı orta ateşte ısıt. İlk pankek için tavanın tabanını çok hafif bir tereyağı veya sıvı yağ ile yağlayabilirsin. Harçtan bir kepçe kadar alıp tavaya dök (pankekin boyutunu isteğine göre ayarla). Pankekin yüzeyinde baloncuklar oluşmaya başlayıp kenarları hafifçe kurumaya başladığında bir spatula yardımıyla diğer tarafını çevir. İkinci tarafı da altın rengini alana kadar pişir. Tava sıcaklığına dikkat et; çok yüksek ateş dışını yakar, içi çiğ kalır; çok düşük ateş ise pankekleri kurutur ve kabarmazlar.
6. Servis: Pişen pankekleri üst üste yığarak sıcak servis et. Akçaağaç şurubu, bal, taze meyveler, çikolata sosu veya kremayla harika gider.

Benim Ek İpucum: Eğer elinde hazır bir sıkma torbası varsa, harcı ona doldurup tavaya yuvarlak ve düzgün şekillerde dökmek işini çok kolaylaştırır. Ayrıca artan pankekleri hava almayacak bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilir, sonra ısıtıp yine afiyetle yiyebilirsin. Denemelere açık ol, zamanla kendi favori kıvamını ve pişirme tekniğini bulacaksın. Afiyet olsun!