Vegan pankek nasıl yapılır, puf puf olması için püf noktaları nelerdir?

Question

Yumurtasız ve sütsüz de kahvaltılarınızı şenlendirecek, kabardıkça kabaran, yumuşacık pankekler hazırlamak artık çok kolay. İşte o ideal kıvamı yakalamanın tüm sırları!

Answer 1

Vegan pankek yapımında en büyük hata, geleneksel tariflerdeki yumurta ve süt oranlarını doğrudan bitkisel ürünlerle eşdeğer değiştirmeye çalışmaktır. Yumurtanın bağlayıcı ve kabartıcı etkisini, sütün ise hacim verici yapısını farklı mekanizmalarla taklit etmen gerekir. Öncelikle harcı hazırlamaya başla. 2 su bardağı un, 2 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı kabartma tozu ve 1 çay kaşığı tuzu geniş bir kasede karıştır. Kuru malzemelerin homojen olması, kabarcıkların eşit dağılması için kritik öneme sahiptir.

Sıvı karışım için 2 su bardağı badem sütü, soya sütü veya yulaf sütü kullanabilirsin; ancak kıvamı çok sulu olmamasına dikkat et. Un kadar şekerli bir kıvam elde etmen gerekiyor. Harcın içine 1 yemek kaşığı zeytinyağı veya ayçiçek yağı ekle. İşte püf noktası burada başlar: Kabartma tozunun asıl gücünü göstermesi için, sıvı karışımı kuru malzemelere ekledikten sonra tahta bir kaşıkla çok hafif karıştır. Hamuru pürüzsüz hale getirmeye çalışma; ufak topaklar kalması gayet normaldir. Aşırı karıştırma, unun glutenini aktive eder ve pankeklerin sert, lastik gibi olmasına neden olur. Bu, "puf puf" olmanın en büyük düşmanıdır.

Harcı hazırladıktan sonra en az 5-10 dakika dinlendir. Bu süre, kabartma tozunun sıvıyla tepkimeye girmesi ve unun dinlenmesi için şarttır. Dinlenmiş hamur, pişerken daha iyi tutunur ve daha yumuşak bir doku sunar.

Pişirme aşamasında tavayı orta ateşte ısıt. Teflon olmayan döküm tava kullanıyorsan, önce yağsız ısıtıp sonra kağıt havluyla az miktarda yağ sür. Havuçtan veya patates diliminden bir parçayı tavanın üzerine koy ve 3 saniye beklet; buhar çıkarıyorsa tava hazır demektir. Her porsiyon için yaklaşık 1/4 su bardağı hamuru tavaya dök. İlk yüzü altın sarısı ve kenarlarında küçük kabarcıklar belirdiğinde (yaklaşık 2-3 dakika) çevir. İkinci yüzü de 1-2 dakika pişir.

Püf Noktaları Özeti:
1. Az Karıştır: Gluten oluşumunu önlemek için sadece topaklar kaybolana kadar karıştır.
2. Dinlendirme: Hamuru 5-10 dakika beklet, kabartma tozu aktifleşsin.
3. Tava Sıcaklığı: Tava yeterince sıcak olmalı, aksi halde hamur yayılmaz ve yapışır.
4. Kabartma Tozu Taze Olsun: Kabartma tozunun son kullanma tarihine dikkat et; bayatlamış toz kabartmaz.
5. Karbonat Desteği: Daha hafif bir doku için 1 çay kaşığı karbonat ve 1 yemek kaşığı elma sirkesini sıvı karışıma ekleyebilirsin. Bu kimyasal reaksiyon, ekstra kabarcıklar oluşturur.

Bu adımları izlediğinde, yumurtasız ve sütsüz olmasına rağmen lokum gibi, havadar ve lezzetli vegan pankeklerin hazır. Afiyet olsun.