Question

Kışlık (konservelik) menemen nasıl yapılır?,Kışlık (Konservelik) Menemen Tarifi: Pratik ve Lezzetli Ev Yapımı Rehber

Answer 1

Kışlık (Konservelik) Menemen Yapımı

Kışlık menemen yapımında asıl amaç, yazın taptaze ürünlerinin lezzetini yıl boyu saklamak ve bunu yaparken de konservenin bozulmadan dayanmasını sağlamaktır. İşte sana yılların tecrübesiyle sabitlenmiş, şaşmayan tarifim ve püf noktaları:

Malzeme Seçimi ve Hazırlık

• Domatesler: Kışlık menemen için etli, az çekirdekli ve sulu domatesler tercih etmelisin. Salçalık domatesler veya pembe domatesler bu iş için biçilmiş kaftandır. Yaklaşık 5 kg domates, 1-1.5 kg biber için ideal bir orandır. Domateslerin kabuklarını soymak çok önemli; bunun için kaynar suda 1 dakika bekletip hemen buzlu suya atarak şoklama yapabilirsin, kabukları kendiliğinden ayrılacaktır. Soyduğun domatesleri istediğin gibi doğra (ben bir kısmını küp, bir kısmını rende yaparım ki hem dokusu hem de kıvamı güzel olsun).
• Biberler: Tatlı seviyorsan çarliston, acı seviyorsan sivri biber, renk ve lezzet katmak istersen de kapya biberini karıştırabilirsin. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp halka veya küp küp doğra.
• Soğan ve Sarımsak (Şart Değil ama Lezzet Artırır): Eğer menemeninde soğan ve sarımsak lezzeti seviyorsan, konserveye de ekleyebilirsin. Küçük küçük doğramalısın.
• Yağ: Zeytinyağı veya kaliteli ayçiçek yağı kullan. Yaklaşık yarım su bardağı kadar.
• Tuz: Konservelerde iyot içermeyen kaya tuzu veya deniz tuzu tercih etmelisin. İyotlu tuz konservenin rengini ve bazen de dayanıklılığını etkileyebilir.

Pişirme Aşaması

1. Kavurma: Geniş, derin bir çelik tencerede yağı ısıt. Eğer kullanacaksan önce soğanları pembeleşinceye kadar kavur. Ardından biberleri ekle ve dirilikleri gidene kadar, hafif renkleri dönene kadar kavurmaya devam et. Sarımsak kullanıyorsan, bu aşamada biberlerle birlikte ekle.
2. Domatesleri Ekle: Kavrulmuş sebzelerin üzerine doğradığın domatesleri ekle. Kesinlikle su ekleme! Domatesler kendi suyunu bolca salacaktır.
3. Kaynatma ve Koyu Kıvama Getirme: Tencerenin kapağını kapatıp domateslerin suyunu salmasını bekle. Kaynamaya başlayınca ateşi kıs ve menemen kıvamına gelene kadar, yani domateslerin suyu iyice çekilip menemen koyulaşana kadar pişir. Bu yaklaşık 45 dakika ile 1.5 saat sürebilir, domatesin sululuk oranına göre değişir. Arada bir dibine yapışmaması için karıştır.
4. Tuzlama: Pişmeye yakın tuzunu ekle. Konservenin dayanıklılığı için tuz miktarı önemli. 5 kg domates için 2-3 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu iyi bir başlangıçtır, tadına bakarak ayarlayabilirsin. Hafif tuzlu olması konservenin bozulmasını engeller.

Konserveleme Püf Noktaları

1. Kavanoz ve Kapak Sterilizasyonu: Konservenin en can alıcı noktası burasıdır. Kullanacağın cam kavanozları ve asla daha önce kullanılmamış yeni kavanoz kapaklarını kaynar suda en az 10 dakika kaynatıp sterilize et. Kullanmadan önce kavanozların kuru olduğundan emin ol.
2. Sıcak Doldurma: Menemenin daha ocakta, fokur fokur kaynarken kavanozlara doldurmaya başla. Kavanozun ağzına kadar doldur, kenarlarında boşluk bırakmamaya çalış.
3. Hava Alma ve Kapatma: Doldurduğun kavanozun kenarından temiz bir bıçak veya ince bir çubukla gezdirerek içindeki hava kabarcıklarını çıkar. Hemen ardından kapağını sıkıca kapat. Benim tecrübem, kapağı iki ileri bir geri yaparak tam oturtup sıkıca kapatmaktır.
4. Ters Çevirme ve Vakum: Kapattığın sıcak kavanozları hemen temiz bir bezin üzerine ters çevir. Bu şekilde en az 12-24 saat kadar beklet. Bu yöntem, kavanozun içinde vakum oluşmasını ve kapağın iyice mühürlenmesini sağlar.
5. Kontrol ve Saklama: Süre sonunda kavanozları düz çevir ve kapaklarının içe doğru çökmüş olduğunu kontrol et. Eğer kapak bombe yapmışsa veya bastırdığında içeri doğru hareket ediyorsa, o kavanoz hava almıştır ve buzdolabında saklayıp kısa sürede tüketmelisin. Hava almamış, vakumlanmış menemenlerini serin, karanlık bir yerde 1 yıla kadar güvenle saklayabilirsin.

Bu adımları eksiksiz uyguladığında, kışın o mis gibi yaz domateslerinin lezzetini sofrana taşıyacaksın. Afiyetle!