Mahalle Fırını Somununun O Efsanevi Yumuşak ve Çiğnenebilir Kabuğu Evde Nasıl Yakalanır?

Question

Kaç kere denedimse de bir türlü o dışı hafif sert ama içi yumuşak, çiğnerken ağızda dağılmayan lezzetli kabuğu tutturamadım. Genelde benimkiler ya çok kalın ve sert oluyor ya da tam tersi aşırı yumuşak kalıp o dış çıtırtısını vermiyor. Kullandığım un ve su oranında mı bir sıkıntı var acaba, yoksa pişirme tekniğinde mi hata yapıyorum?