Question

Hamsi buğulama nasıl yapılır ?

Answer 1

Hamsi buğulamanın sırrı, balığın kendi suyu ve buharı ile pişirilmesinde yatar; dışarıdan su eklememek, lezzetin anahtarıdır. Piyazlık bir tencere veya geniş bir tava kullanman, hamsilerin birbirine değmeden düzgün pişmesini sağlar. İşte adım adım, mükemmel sonuç veren yöntem:

Hazırlık Aşaması

Öncelikle hamsileri çok iyi temizle. Gerekirse içini açıp kılçıklarını çıkarmak hem yemeği kolaylaştırır hem de ağızda kılçık hissi olmasını önler. Temizlenmiş hamsilerin üzerine ince ince doğranmış soğan halkaları ve dilimlenmiş domatesleri serpiştir. Soğanları halka halinde doğramak, buharla yumuşayarak balığa hafif bir tat katarak dağılmasını engeller.

Pişirme Süreci

1. Taban Hazırlığı: Tencerenin en altına bir miktar soğan dilimi ve dilersen biraz biber de koyabilirsin; bu, balığın doğrudan ateşle temasını keser ve yanmasını önler.
2. Dizilim: Hamsileri tek sıra halinde, yan yana gelecek şekilde tencereye diz. Üstlerine kalan soğan ve domates dilimlerini yerleştir.
3. Baharat: Üzerine tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biber ekle. Birkaç damla limon suyu eklemek, balığın kokusunu alır ve ferahlık katar.
4. Kısık Ateş: Tencerenin kapağını sıkıca kapat. Ocağı kısık ateşe al. Yüksek ateş balığı sertleştirir ve pişirmeyi eşit yapmaz.
5. Süre: Yaklaşık 10-15 dakika kadar pişir. Kapağı açmadan buharın içinde pişsin. Eğer hamsiler çok küçükse süre 8 dakikaya kadar düşebilir.

Püf Noktaları ve Servis

• Kapağı Açma: Pişirme süresinin sonuna kadar kapağı açma. Buhar kaçarsa balık kurur.
• Sarımsaklı Yoğurt: Buğulama hamsinin en iyi eşlikçisi sarımsaklı yoğurttur. Bir kaseye yoğurt, ezilmiş sarımsak, tuz ve isteğe göre nane veya maydanoz ekleyip karıştır.
• Servis: Tencereden çıkarırken hamsileri çok dikkatli al; çünkü buğulama sırasında zayıf düşerler. Üzerine rendelenmiş limon kabuğu veya taze dereotu serperek servis yap.

Deneyimden Not

Benim yılların getirdiği en büyük tavsiyem: Hamsileri tencereye koyduktan sonra tencereyi ocağa almadan önce, tavayı veya tencereyi kısık ateşte 1-2 dakika boş olarak ısıt. Bu, balığın dokusunu anında "mühürleyip" suyunun dışarı çıkmasını azaltır. Ayrıca, piştikten sonra tenceredeki suyu dökmek yerine, o suyu yoğurda karıştırarak sos olarak kullanabilirsin; bu su, balığın tüm aromasını taşır ve yoğurda harika bir derinlik katar. Afiyet olsun!