Hamsi Tava Nasıl Yapılır?

Question

Evde çıtır çıtır, lokum gibi hamsi tava yapmak ister misiniz? Karadeniz'in bu eşsiz lezzetini sofranıza taşımak için en kolay tarifi keşfedin.

Answer 1

Evde çıtır çıtır, lokum gibi hamsi tava yapmak aslında düşündüğünden çok daha kolay. Sadece birkaç püf noktasına dikkat ederek Karadenizli ustaları kıskandıracak bir lezzet yakalayabilirsin.

Hamsi Seçimi ve Temizliği

Her şeyden önce doğru hamsiyi seçmekle başla. Hamsilerin taze, parlak ve kokusuz olmasına özen göster. Boyutları küçük veya orta olursa pişirme süresi daha homojen olur ve daha çıtır çıtır olurlar.

1. Temizleme: Hamsilerin kafalarını kopar, iç organlarını ayıkla. Sonra bol su altında güzelce yıka. Benim favorim, kılçıklarını da ayıklamaktır; böylece yerken hiç rahatsızlık duymazsın ve lezzetini tam alırsın. Bunu yaparken elini hamsinin sırtından karın bölgesine doğru nazikçe kaydırarak kılçığı kolayca çıkarabilirsin.
2. Kurutma: Yıkadıktan sonra hamsileri mutfak havlusu veya kağıt havlu üzerinde mutlaka iyice kurula. Fazla su, mısır ununun yapışmasını engeller ve çıtırlığı olumsuz etkiler. Bu adımı asla atlama!
3. Tuzlama: Kuruttuğun hamsilere yeteri kadar tuz serpip nazikçe harmanla. Çok fazla tuzdan kaçın, çünkü hamsinin kendi lezzeti zaten oldukça belirgin. Bir 10 dakika kadar dinlendirmen yeterli.

Unlama ve Tava Dizme Tekniği

Hamsi tavada lezzetin anahtarı mısır unudur. Buğday unu yerine mısır unu kullanmak, o efsanevi çıtırlığı ve sarı rengi sağlar.

1. Unlama: Geniş ve yayvan bir kaba mısır ununu al. Tuzladığın hamsileri azar azar una bulayıp her yerinin eşit kaplandığından emin ol. Fazla ununu silkelemeyi unutma; bu, tavanın dibine yapışmayı ve yanmayı önler.
2. Tava Seçimi ve Yağ: Yapışmaz yüzeyli, orta boy bir tava kullan. Tabanını hafifçe kaplayacak kadar, yaklaşık 2 yemek kaşığı kadar sıvı yağ (ayçiçek yağı idealdir) gezdir. Tavayı orta ateşte iyice ısıt.
3. Dizme Sanatı: İşte sana usta sırrı! Hamsileri tavanın ortasından başlayarak, kuyruk kısımları ortaya gelecek şekilde, daire şeklinde birbirine değdirerek diz. Hamsilerin baş kısımları tavanın kenarına doğru baksın. Bu teknik, hem eşit pişmelerini sağlar hem de çevirirken dağılmalarını engeller. Tavanın içini boşluk kalmayacak şekilde sıkıca doldur.

Pişirme ve Çevirme

Hamsi tava pişirmenin en keyifli kısmı çevirme anıdır!

1. Pişirme: Hamsileri orta-yüksek ateşte, altları altın sarısı ve çıtır olana kadar pişir. Bu genellikle 5-7 dakika sürer. Sabırsızlanma, acele edersen hamsiler dağılır.
2. Çevirme Tekniği: Pişen hamsilerin üzerine aynı boyutta düz bir tabak veya kapak kapat. Tavayı tutarak tabağı da sıkıca destekle ve tek bir hamlede hızlıca ters çevir. Şimdi hamsiler tabağın üzerinde duruyor olmalı. Tavaya bir miktar daha yağ ekleyip, hamsileri yavaşça tabağın üzerinden tavaya kaydırarak diğer tarafını da aynı şekilde kızarana kadar pişir. Bu da 5-7 dakika sürecektir.

Hamsilerin nar gibi kızarıp çıtır çıtır olduğunda, sıcak sıcak servis et. Yanında bol yeşillikli roka salatası ve dilimlenmiş limonla sunman, bu lezzeti taçlandıracaktır. Afiyet olsun!