Question

Mantarlı tavuk sote nasıl yapılır ?

Answer 1

Mantarlı tavuk sote, tavuk eti, mantar ve sebzelerin kavrulmasıyla hazırlanan bir Türk yemeğidir. Tarifi şöyle olabilir:

Malzemeler:

4 adet tavuk but (dilimlenmiş)

1 adet orta boy soğan (ince kıyılmış)

2 diş sarımsak (ince kıyılmış)

1 su bardağı mantar (dilimlenmiş)

1/2 kase doğranmış sebzeler (brokoli, havuç, kabak gibi)

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı tuz

1/2 çorba kaşığı karabiber

1/2 çorba kaşığı kimyon

Yapılışı:

Bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve soğanı, sarımsak'ı kavurun.

Tavukları ekleyin ve kavurun.

Mantarları ve sebzeleri ekleyin ve karıştırın.

Baharatları ekleyin ve karıştırın.

Pişirmeye devam edin ve tavuklar iyice pişene kadar karıştırın.

Servis yapmadan önce çıkarılıp yarım saat dinlendirmeye bırakın.

Servis yaparken sıcak olarak servis yapın.

Bu tarif sadece bir öneri, malzemeler ve zamanlar fırınınızın özelliklerine göre değişebilir. Ayrıca mantar miktarını isteğinize göre değiştirebilirsiniz. Tavuk sotenin lezzetini arttırmak için sebzeler ve baharatları kullanabilirsiniz. Ayrıca tavuklar piştiğinden emin olmak için iç sıcaklığını kontrol etmeniz önerilir.

Answer 2

Mantarlı tavuk sote yaparken bilmen gereken en önemli şey, her malzemenin hakkını ayrı ayrı vermek. İşte adım adım, püf noktalarıyla o lezzetli sote:

Tavuk Seçimi ve Hazırlığı

Tavuk göğsü ya da but kullanabilirsin; göğüs daha çabuk pişer, but daha lezzetlidir. Tavuğu kuşbaşı doğradıktan sonra, mutlaka bir kağıt havlu yardımıyla iyice kurutmalısın. Bu çok önemli bir püf noktasıdır, çünkü kuru tavuk mühürlenirken suyunu salmaz, kızarır ve lezzetini içinde hapseder.

Mühürleme Aşaması (Anahtar!)

Geniş tabanlı, tercihen döküm veya yapışmaz bir tavanın altını en yüksek ateşe aç. Tavaya 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek) ekle. Yağ iyice ısındığında, tavukların yarısını veya üçte birini tavaya al. Asla tavayı doldurma! Tavukları tek kat olacak şekilde yayıp, 2-3 dakika bir yüzünü, sonra diğer yüzünü hızlıca mühürle. Amaç, tavukları kızartmak, haşlamak değil. Tavuklar renk alınca tavadan alıp bir kenara koy. Kalan tavukları da aynı şekilde mühürle. Tavanın ısısını düşürmemek ve tavukların sulanmasını engellemek için bu mühürleme işlemini partiler halinde yapmalısın.

Sebzelerin Sırası

Mühürlediğin tavukları tavadan aldıktan sonra, aynı tavaya biraz daha yağ ekleyebilirsin.
1. Soğan: İlk olarak 1 orta boy yemeklik doğranmış soğanı ekle. Pembeleşinceye kadar 2-3 dakika kavur.
2. Biber: Üzerine 1-2 adet doğranmış sivri biber veya kapya biberi ekle. Biberler diriliğini kaybedene kadar 3-4 dakika daha kavur.
3. Sarımsak: Son olarak 2-3 diş ezilmiş veya ince doğranmış sarımsağı ekle. Sarımsak çabuk yanar, bu yüzden soğan ve biberden sonra ekleyip sadece 1 dakika kadar kokusu çıkana dek kavurman yeterli.

Mantarları Pişirme (Bir Başka Önemli Nokta!)

Sebzeler kavrulduktan sonra, üzerine 300-400 gram dilimlenmiş kültür mantarını ekle. Mantarlar suyunu çok çabuk salar ve haşlanmış gibi olur. Bunun önüne geçmek için: yüksek ateşte, çok fazla karıştırmadan mantarları kavur. Mantarlar suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirmen gerekiyor. Bu sayede mantarların lezzeti daha yoğun olur ve yumuşacık kalır.

Lezzetleri Birleştirme ve Son Dokunuşlar

Mantarlar suyunu çekip hafifçe kızarmaya başladığında, mühürlediğin tavukları tavaya geri ekle. Üzerine 1 çay kaşığı kekik, yarım çay kaşığı karabiber, yeterince tuz ve isteğe bağlı olarak yarım çay kaşığı pul biber ekle. Tüm malzemeyi güzelce karıştır.

Eğer daha kıvamlı ve soslu bir sote seviyorsan, bu aşamada 1 yemek kaşığı domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurabilir veya yarım rendelenmiş domatesi ekleyip suyunu çekmesini bekleyebilirsin. Benim favorim, bu aşamadan sonra bir fincan kadar sıcak su veya tavuk suyu ekleyip kısık ateşte 5 dakika kadar tüm lezzetlerin birbirine geçmesini sağlamaktır.

İstersen, ocağın altını kapatmadan hemen önce yarım paket krema (yemeklik krema) ekleyip hızlıca karıştırabilirsin. Kremayı ekledikten sonra çok kaynatmamaya özen göster, kesilebilir. Bir taşım kaynadıktan sonra ocağın altını kapatıp hemen servis edebilirsin. Yanına pilav, bulgur veya patates püresi çok yakışır. Afiyet olsun!

Answer 3

Mantarlı tavuk sote yaparken asıl dikkat etmen gereken, hem tavuğun hem de mantarların suyunu salıp haşlanmaması ve lezzetli bir şekilde mühürlenmesi. Sana bu işin tüm inceliklerini anlatayım.

Malzeme Hazırlığı: Lezzetin Temeli

Öncelikle malzemelerini eksiksiz ve doğru şekilde hazırla:
Tavuk: 500 gr tavuk göğsü veya but. Ben daha sulu ve lezzetli olduğu için but kullanmayı tercih ederim ama göğüs de olur. Tavuğu kuşbaşı doğrayıp bir kağıt havlu yardımıyla mutlaka kurutmalısın. Bu, mühürleme için kritik.
Mantarlar: 300-400 gr kültür mantarı. Mantarları sakın yıkama! Nemli bir bezle silerek veya dış kabuklarını soyarak temizle. Sonra orta kalınlıkta dilimle. Yıkarsan suyu çeker ve sote esnasında sulanır.
Sebzeler: 1 adet orta boy soğan (yemeklik doğranmış), 2-3 diş sarımsak (ince kıyılmış), 1 adet yeşil ve 1 adet kapya biber (jülyen doğranmış). İsteğe bağlı 1 adet domates (kabukları soyulmuş, küp doğranmış) veya 1 yemek kaşığı domates salçası.
Yağ: 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı, lezzet için bir parça da tereyağı (1 yemek kaşığı kadar).
* Baharatlar: Tuz, taze çekilmiş karabiber, kekik, pul biber. Kimyon da çok yakışır, dene derim.

Pişirme Aşamaları: Uzmanlık Gerektiren Dokunuşlar

1. Tavukları Mühürle: Geniş ve kalın tabanlı bir tavayı ocağın en harlı ateşine koy ve iyice ısınmasını bekle. Yağın yarısını ekle. Tava duman vermeye başladığında, tavukların yarısını tavaya tek katman halinde yay. Tavukları fazla karıştırmadan, her yüzeyi güzelce kızarıp mühürlenene kadar 2-3 dakika kadar pişir. Sonra diğer partiyi mühürle. Tavayı kesinlikle kalabalık etme, yoksa tavuklar suyunu salar ve haşlanır. Mühürlediğin tavukları bir tabağa alıp kenara koy.

2. Mantarları Kavur: Aynı tavaya kalan zeytinyağını ve tereyağını ekle. Yine yüksek ateşte mantarları ekle. Mantarları ilk başta karıştırma, suyunu salıp çekmesi için birkaç dakika kendi haline bırak. Sonra ara sıra karıştırarak suyunu tamamen salıp çekene ve hafifçe kızarana kadar kavur. Bu adım, mantarların sulu bir görüntüden kurtulup lezzetlerini yoğunlaştırması için çok önemli. Benim tecrübemde, mantarları tavuktan sonra aynı tavadaki o lezzetli yağda kavurmak yemeğe bambaşka bir derinlik katıyor. Mantarları da tavukların yanına al.

3. Sebzeleri Sotele: Tavaya gerekirse biraz daha yağ ekleyip, orta ateşte soğanları pembeleşinceye kadar kavur. Sarımsakları ekleyip 30 saniye kadar kokusu çıkana dek çevir. Ardından biberleri ekleyip diriliklerini kaybedene kadar 3-4 dakika kadar sotele.

4. Birleştirme ve Son Dokunuşlar: Tavukları ve mantarları tekrar tavaya ekle. Eğer domates kullanıyorsan şimdi ekleyip suyunu çekene kadar pişir. Salça kullanıyorsan sebzelerle birlikte kokusu çıkana kadar kavur. Tuz, karabiber, kekik ve pul biberi ekleyip tüm malzemeleri güzelce harmanla.

5. Dinlendirme: Ocağın altını kapatıp tavanın kapağını kapat ve 5 dakika kadar dinlendir. Bu sayede lezzetler birbirine daha iyi geçecektir.

Yanında pilav, makarna ya da yoğurt ile servis edebilirsin. Afiyet olsun!