Question

Aşure nasıl yapılır?

Answer 1

Aşure yapımı, sanıldığı kadar karmaşık değil ama sabır ve doğru sıralama ister. Sana adım adım, yılların tecrübesiyle aşure yapımının inceliklerini anlatayım.

Aşureye Hazırlık: Temel Malzemeler ve Ön İşlemler

İlk ve en önemli adım, bakliyatları hazırlamaktır.
Aşurelik Buğday: En az 1 gece önceden bol suda ıslat. Sabah suyunu süz, yeni su ekleyip 10-15 dakika kadar haşla. Sonra ocağın altını kapat, tencerenin kapağını kapatıp kendi sıcaklığında 2-3 saat demlenmeye bırak. Bu, buğdayın dışı dağılmadan içinin iyice yumuşamasını sağlar.
Nohut ve Kuru Fasulye: Bunları da 1 gece önceden ayrı ayrı kaplarda ıslat. Ertesi gün sularını süz, ayrı tencerelerde tamamen yumuşayana kadar haşla. Benim sana en büyük püf noktam: Nohut ve kuru fasulyeyi buğdayla birlikte haşlama. Suyun rengini bulandırmaz, aşurenin rengi berrak kalır.

• Kuru Meyveler: Kuru kayısı, kuru incir, sarı üzüm gibi kuru meyveleri sıcak suda 10 dakika bekletip süz. Sonra küp küp doğra. Özellikle incir ve kayısıyı çok erken ekleme, dağılıp rengi koyulaştırabilir. Ben genelde pişmeye yakın eklerim.

Pişirme Aşaması: Lezzetlerin Buluşması

1. Demlenmiş buğdayı geniş bir tencereye al. Üzerine yeterince sıcak su ekle (yaklaşık 2 litre civarı, kıvamına göre ayarlarsın). Kısık ateşte buğdaylar açılana kadar pişir.
2. Haşladığın nohut ve kuru fasulyeyi ekle. Ara sıra karıştırarak dipten tutmamasını sağla.
3. Doğradığın kuru meyveleri ekle. Yine bir tecrübe notu: Eğer renginin çok koyulaşmasını istemiyorsan, inciri en son ekle.
4. Bir miktar fındık, ceviz içini bu aşamada ekleyebilirsin, aşure içinde yumuşayıp lezzet katarlar. Kalanını süsleme için ayır.
5. Şeker Eklemesi: Aşurede şekeri damak zevkine göre ayarla. Yavaş yavaş ekler, karıştırıp tadına bakarak ayarlama yaparım. Ortalama 2 su bardağı başlangıç için idealdir. Unutma, her zaman eklenebilir ama çıkarılamaz.
6. Tuz Dengesi: Tatlılarda bir tutam tuz lezzeti inanılmaz derinleştirir. Aşureye de bir çay kaşığı kadar tuz eklemeyi ihmal etme.
7. Aşureyi yaklaşık 30-40 dakika daha kısık ateşte, sürekli karıştırarak pişir. Kıvamı koyulaşıp bütünleşmeli. Çok koyu gelirse sıcak su ekleyebilirsin.
8. Ocağın altını kapatmadan 5 dakika önce isteğe bağlı olarak gül suyu ekleyebilirsin (ben severim).

Sunum ve Püf Noktaları

Pişen aşureyi kaselere paylaştır. Oda sıcaklığına gelince üzerini streç filmle kapatıp buzdolabına kaldır. Soğuk servis yaparken üzerini nar taneleri, tarçın, kalan kuruyemişler ve taze meyvelerle süsle.

Yılların tecrübesiyle söylemeliyim ki, aşurenin bir gece dinlenmesi tüm lezzetlerin oturmasını ve kıvamın mükemmelleşmesini sağlar. Sabret, karşılığını alırsın. Afiyet olsun!