Question

Trabzon ilimize özgü yemekler nelerdir ?

Answer 1

Trabzon mutfağı dendiğinde aklına ilk gelmesi gereken üçlü mısır unu, tereyağı ve hamsidir. Karadeniz'in bereketi, doğallığı ve o eşsiz coğrafyanın sunduğu lezzetler, bu mutfağın temelini oluşturur. İşte sana Trabzon'a özgü, damaklarda iz bırakan bazı başyapıtlar:

Trabzon Mutfağının Tacı: Kuymak (Mıhlama)

Listenin başında elbette Kuymak (Mıhlama) var. Trabzon'da gerçek bir kuymak yemek istiyorsan, bilmen gerekenler var. Asla mısır unu, tereyağı ve yöresel peynir (tercihen kolot peyniri veya taze telli peynir) dışında bir malzemeye rastlamamalısın. En önemli püf noktası, tereyağını yakmadan erittikten sonra mısır ununu ekleyip, un kokusu çıkana kadar kısık ateşte kavurmaktır. Peyniri eklediğinde karıştırmayı bırakmalı, peynirin kendi kendine eriyip yağa oturmasını sabırla beklemelisin. O uzayan, iştah açıcı kıvamın sırrı işte bu sabırdadır.

Denizin Lezzeti: Hamsi

Trabzon, Hamsi'nin başkentidir desek abartmış olmayız.
Hamsikoli (Hamsili Ekmek): Hamsiyi mısır unu, soğan ve baharatlarla harmanlayıp fırında pişirirler. Dışı çıtır, içi yumuşacık ve hamsinin tadı iliklerine kadar işlemiş bir lezzettir.
Hamsili Pilav: Taze hamsinin pirinç, soğan ve bol baharatla fırında buluşmasıyla ortaya çıkan bu yemek, denizi tabağına getirir. Hamsinin kılçıklarının temizliği ve tazeliği burada lezzeti belirleyen ana faktördür.
* Hamsi Tava/Izgara: En sade haliyle bile Trabzon'da hamsinin lezzeti bir başkadır. Bol mısır unuyla harmanlanıp kızgın yağda çıtır çıtır kızartılan tava hamsi veya ızgarada nar gibi pişen hamsi, mevsiminde denemen gereken tatlardandır.

Toprağın Bereketi: Karalahana

Trabzon mutfağında karalahananın yeri ayrıdır.
Karalahana Çorbası (Pancar Çorbası): Kuru fasulye, mısır ve bol mısır unu ile pişirilen bu çorba, kış aylarının vazgeçilmezidir. İçine isteğe bağlı olarak kemik veya et suyu eklenmesi lezzetini katlar.
Karalahana Sarması (Pancar Sargısı): İncecik sarılan karalahana sarmaları, iç harcındaki pirinç ve kıyma dengesiyle damakta iz bırakır. Üzerine eritilmiş tereyağı ve sarımsaklı yoğurt gezdirildiğinde, lezzeti zirveye çıkar. Benim bir tecrübemden biliyorum, sarmaları kısık ateşte uzun süre pişirmek, yaprakların pamuk gibi olmasını sağlıyor.

Diğer Unutulmaz Lezzetler

• Akçaabat Köftesi: Trabzon'un Akçaabat ilçesine özgü bu köfte, özel kıyma seçimi, yoğurma tekniği ve içine eklenen ekmek içiyle sıradan köftelerden ayrılır. Genellikle kuru fasulye ve pilavla sunulur.
• Trabzon Pidesi (Kapalı Pide/Yağlı): Karadeniz pidesinin Trabzon yorumu bambaşkadır. Açık kıymalı, peynirli (kolot veya telli peynir), kapalı kıymalı veya yumurtalı çeşitleri bulunur. Fırından çıktığı gibi üzerine sürülen bolca tereyağı, bu pidenin olmazsa olmazıdır. Ben her zaman fırından çıktığı an tereyağının sıcağıyla eriyip içine işlemesini beklerim, farkı oradadır.
• Laz Böreği: Adı börek olsa da aslında bir tatlıdır. İncecik açılmış yufkalar arasına sütlü muhallebi konur ve şerbetle tatlandırılır. Hafif ve ferahlatıcı bir kapanış için idealdir.
• Pepeçura (Üzüm Höşmerimi): Bölgenin taze üzümlerinden elde edilen şıra veya pekmezle hazırlanan, mısır unuyla kıvam verilen tatlı bir pudingdir. Özellikle yaz sonu, bağ bozumu döneminde tadına doyum olmaz.

Bu lezzetleri tatmak için en doğru zaman, mevsiminde, yörenin en taze ürünleriyle hazırlandığı zamanlardır. Trabzon mutfağı, yalnızca lezzetleriyle değil, kültürü ve samimiyetiyle de seni büyüleyecektir.