Question

Soğanlı menemen nasıl yapılır?

Answer 1

Soğanlı menemen yaparken en önemli şey sabır ve doğru sırayı takip etmektir. İşte sana yılların tecrübesiyle edindiğim, lezzet garantili o tarif ve püf noktaları:

Malzemeler:

• 2 adet orta boy soğan (tercihen mor soğan, daha tatlı karamelize olur)
• 3-4 adet olgun, sulu domates (kabukları soyulmuş)
• 2-3 adet sivri veya çarliston biber
• 3-4 adet yumurta (kişi sayısına göre ayarla)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı (veya yarısı tereyağı yarısı zeytinyağı)
• Tuz, karabiber, pul biber (damak zevkine göre)
• İsteğe bağlı: Bir tutam maydanoz (servis için)

Soğanlı Menemenin Yapılışı ve Püf Noktaları:

1. Soğanların Sırrı: Karamelizasyon:
   İlk iş, soğanları ince piyazlık veya yemeklik doğramak. Benim tercihim ince piyazlık, daha iyi dağılıyor.
   Kalın tabanlı bir tavaya (tercihen döküm tava, ısıyı eşit dağıtır) zeytinyağını al ve ısıt.
   Soğanları ekle ve orta ateşte, ara sıra karıştırarak, en az 10-15 dakika kavur. İşte menemenin lezzet anahtarı bu! Soğanlar pembeleşmeyecek, hafifçe kahverengiye çalıp şeffaf ve tatlı bir kıvama gelecek. Bu süreçte soğanların suyunu salıp çekmesi, o eşsiz tatlılığı ortaya çıkarır. Sakın acele etme!
   Tecrübeyle sabit: Çok az tuz eklemek, soğanların suyunu daha çabuk salıp karamelize olmasına yardımcı olur.

2. Biberlerin Katkısı:
   Soğanlar istediğin kıvama gelince, ince ince doğradığın biberleri ekle.
   Biberlerle birlikte 5-7 dakika kadar daha kavur. Biberler diriliğini kaybedip yumuşamaya başlamalı.

3. Domateslerin Rolü:
   Sıra domateslerde. Domatesleri mutlaka kabuklarını soyarak küp küp doğra. Kabuklar menemenin dokusunu bozar.
   Doğradığın domatesleri tavaya ekle. Bu aşamada tuz ve karabiberini de ekleyebilirsin.
   Domatesler suyunu salıp çekene ve ezilerek sos kıvamına gelene kadar, orta ateşte yaklaşık 10-15 dakika pişir. Ara sıra karıştır. Eğer domateslerin çok sulu değilse, bu aşamada yarım yemek kaşığı domates salçası ekleyip lezzetini derinleştirebilirsin.*

4. Yumurta ve Son Dokunuş:
   Domates sosun hazır olduğunda, tavada kaşıkla küçük çukurlar aç.
   Yumurtaları bu çukurlara kır. İstersen ayrı bir kapta çok az çırpıp dökebilirsin ama benim favorim doğrudan sosun üzerine kırmak ve beyazları pişerken sarıları hafif akışkan kalacak şekilde bırakmak.
   Yumurtaların üzerine biraz daha tuz ve pul biber serpip tavanın kapağını kapat.
   Yumurtaların istediğin kıvama gelmesini bekle. Benim için ideal olan, beyazların tamamen katılaşıp sarıların hafif akışkan kalmasıdır. Bu 3-5 dakika kadar sürebilir.
   * Pişmeye yakın, istersen kenarlarına minik bir parça tereyağı ekleyip erimesini sağlayabilirsin, lezzetini katlar.

Menemen piştiğinde, ocağın altını kapat ve istersen üzerine ince kıyılmış maydanoz serpip hemen servis et. Yanında taze demlenmiş bir çay ve çıtır ekmekle keyfine diyecek olmaz! Afiyet olsun!