Question

Mantarlı pizza nasıl yapılır?

Answer 1

Mantarlı pizzanın en büyük düşmanı nemsizliktir; eğer mantarları doğru şekilde hazırlamazsan, piştikçe su salar ve hamurun alt kısmını ıslatıp hamurlaşmasına neden olur. Bu sorunu çözmek ve o restoran lezzetini evinde yakalamak için atman gereken ilk adım, mantarları önceden sotelemek veya en azından kağıt havluyla çok sıkı bir şekilde kurulamaktır. Benim önerim, ince dilimlediğin mantarları az zeytinyağı, bir diş sarımsak ve tuz ile tavada suyunu tamamen çekene kadar kavramak. Bu işlem hem mantarların aromasını derinleştirir hem de pizzaya koyduğunda su salmasını engeller.

Hamur ve Pişirme Sırrı

Hamuru mümkün olduğunca ince aç. Kalın hamurlu pizza, özellikle mantar gibi su tutan malzemelerle kullanıldığında pişme süresini uzatır ve kenarları kuruyup ortası hamurlu kalmasına yol açar. Fırını maksimum sıcaklığa (genelde 250-300 derece, fanlıysa 220-230 derece) ayarla. Pizzayı fırına atmadan önce 10-15 dakika ısıtılmış bir taş veya ağır döküm tava kullanmak, hamurun altının çıtır çıtır olmasını sağlar. Evinizde pizza taşı yoksa, en alt rafa yerleştirdiğiniz boş bir fırın tepsisini de kullanabilirsiniz; bu, alttan gelen ısıyı en verimli şekilde sağlar.

Sos ve Malzeme Dengesi

Sosu çok kalın sürme. Mantarlı pizza, yoğun soslu bir İtalyan usulü pizza değil, daha hafif ve aromatik bir tat arayanlar için idealdir. Sosu ince bir tabaka halinde yayıp üzerine rendelenmiş Parmesan veya mozzarella serpiştir. Mantarları da bu peynirin üzerine eşit aralıklarla dağıt. Son dokunuş olarak, fırından çıktıktan sonra üzerine taze fesleğen yaprakları, bir tutam karabiber ve biraz ekstra zeytinyağı gezdirmek, lezzet profilini bambaşka bir seviyeye taşır.

Pratik bir ipucu: Mantarları doğradıktan sonra tuzlama yapma, tuz suyunu hemen dışarı atar ve soğukken daha çok su bırakır. Tuzlamayı soteleme sırasında veya fırına atmadan hemen önce yap. Ayrıca, mantarların taze ve sıkı olması çok önemli; yumuşamış veya siyahlamış mantarlar pizzaya acı bir tat katar. Doğru sıcaklık, doğru hamur kalınlığı ve su kontrolü sağlandığında, ev yapımı mantarlı pizzanın dışarıdan aldığın pizzadan hiç farksız, hatta daha taze olduğunu göreceksin.