Humus Nasıl Yapılır?

Question

Sofraların yıldızı, lezzetli ve doyurucu humusu evde pratik bir şekilde hazırlamanın yollarını mı arıyorsunuz?

Answer 1

Humus yapmak aslında sandığından çok daha kolay ve evde yaptığında lezzeti dışarıdakilerden fersah fersah iyi olur. İşte sana o kremsi, pürüzsüz ve lezzetli humusu yapmanın tüm sırları.

Malzemeler:

• 2 su bardağı haşlanmış nohut (kuru nohut kullanacaksan bir gece önceden ıslatıp haşlamalısın, en az 1.5-2 saat, iyice yumuşayana kadar)
• 1/2 su bardağı kaliteli tahin
• 1/3 su bardağı taze sıkılmış limon suyu (bazen biraz daha gerekebilir)
• 2-3 diş sarımsak (büyüklüğüne ve isteğine göre ayarla)
• 1/2 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı, ben çok yakıştırırım)
• 1 çay kaşığı tuz (damak zevkine göre ayarla)
• 1/4 - 1/2 su bardağı buzlu su veya 2-3 buz küpü (kıvam için)
• Üzeri için kaliteli sızma zeytinyağı, kırmızı pul biber, ince kıyılmış maydanoz

Yapılışı ve Püf Noktaları:

1. Nohutların Hazırlığı: Humusun en önemli sırrı, nohutların çok ama çok iyi haşlanmış olması ve mümkünse kabuklarının soyulması. Eğer kuru nohut kullandıysan, haşladıktan sonra soğuk suya tutup kabuklarını kolayca soyabilirsin. Bu biraz zahmetli gelir ama inan bana, o kremsi, ipeksi dokuyu başka türlü elde edemezsin. Benim yıllardır uyguladığım yöntem bu ve humusun seviyesini anında artırır. Konserve nohut kullanıyorsan, onları da iyice yıka ve kabuklarını soymaya çalış.

2. İlk Karışım (Emülsiyon Sırrı): Mutfak robotuna ilk olarak tahin, taze sıkılmış limon suyu, ezilmiş sarımsak ve tuzu al. Bu karışımı 1-2 dakika kadar robotta çektir. Bu adım, tahinin acılığını kırmaya ve harika bir emülsiyon oluşturmaya yarar. Karışım ilk başta katılaşıp rengi açılacak, hatta neredeyse bembeyaz olacaktır; endişelenme, bu doğru yolda olduğunu gösterir ve humusun çok daha lezzetli olmasını sağlar.

3. Nohutları Ekle: Şimdi haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohutları bu tahinli karışıma ekle. Kimyon kullanacaksan bu aşamada ekleyebilirsin.

4. Buzlu Su Marifeti: Robot çalışırken yavaş yavaş buzlu su veya birkaç buz küpü ekle. Buzlu su kullanmak, humusunun renginin daha açık, kıvamının ise daha pürüzsüz ve kabarık olmasını sağlar. Ayrıca robotun ısınmasını engelleyerek humusun lezzetini korur. İstediğin kıvama gelene kadar azar azar eklemeye devam et. Ben genellikle orta kıvamlı severim, çok katı ya da çok sıvı olmamalı. Daha az buzlu su, daha yoğun bir kıvam; daha çok buzlu su, daha akışkan bir kıvam demektir.

5. Karıştırma Süresi: Tüm malzemeler tamamen pürüzsüz hale gelene kadar robotu çalıştırmaya devam et. Bu, bazen 5-7 dakika sürebilir. Sabırlı ol, ne kadar çok karıştırırsan o kadar kremsi olur ve lezzeti oturur. Ara sıra robotu durdurup kenarları sıyırarak tüm malzemelerin eşit karışmasını sağla.

6. Tadına Bak ve Ayarla: Humus hazır olduğunda tadına bak. Tuz, limon suyu veya sarımsak eksikse ekleyip kısa bir süre daha karıştırabilirsin.

Servis Önerisi:

Hazırladığın humusu bir servis tabağına al, ortasını hafifçe çukurlaştır. Üzerine bolca kaliteli sızma zeytinyağı gezdir. Kırmızı pul biber, kimyon veya ince kıyılmış maydanozla süsleyerek servis edebilirsin. Sıcak pide veya taze lavaşla müthiş gider!