Çilek reçeli nasıl yapılır?

Question

Yazın en sevilen meyvesi çilekle, kahvaltı sofralarınıza lezzet katacak o nefis reçeli evde kolayca hazırlamak ister misiniz?

Answer 1

Çilek reçeli yapmak, sabır ve birkaç püf noktası gerektiren, ancak sonuçlarına değen bir sanattır. İlk olarak, doğru çileği seçmekle işe başla. Pazardan ya da bahçenden aldığın çileklerin taze, kokulu, eziksiz ve orta büyüklükte olmasına özen göster. Çok büyük çilekler suyu fazla salıp çabuk dağılırken, çok küçükler pişerken kaybolabilir.

Hazırlık ve Şekerleme Aşaması

Çilekleri önce bol su altında nazikçe yıka. Yeşil sap kısımlarını (çanak yapraklarını) bir bıçak ya da özel bir aparatla dikkatlice çıkar. Çilekleri bütün bırakabilirsin ya da daha küçük parçalar istersen ikiye, hatta dörde bölebilirsin. Ben genellikle orta boy çilekleri bütün bırakmayı tercih ederim; böylece reçelin içinde çilek dokusu belirgin kalır.

Şimdi geldik en önemli adımlardan birine: şekerleme. Çilekleri geniş bir tencereye ya da derin bir kaba bir kat çilek, bir kat toz şeker olacak şekilde diz. Genellikle 1 kg çilek için 750 gr – 1 kg arası toz şeker kullanıyorum, bu tamamen senin damak zevkine bağlı. Daha az şeker, daha meyvemsi ama daha kısa ömürlü bir reçel demektir. Üzerini kapat ve buzdolabında en az 6 saat, tercihen bir gece beklet. Bu süre zarfında çilekler suyunu salacak ve pişerken dağılmadan bütün kalmasını sağlayacak suyu bırakacaktır. Acele edersen, reçelin rengi mat olabilir ve kıvamı istediğin gibi olmayabilir. Benim tecrübelerime göre, bu bekletme süresi ne kadar uzun olursa, reçel o kadar parlak ve lezzetli oluyor.

Pişirme ve Kıvam Yakalama Sanatı

Bekletme sonunda tenceredeki çilekleri ve suyunu ocağa al. Önce yüksek ateşte kaynamaya bırak, bu reçelin renginin canlı kalmasına yardımcı olur. Kaynamaya başlayınca ateşi kıs ve reçeli yavaş yavaş karıştırarak pişirmeye devam et. Yüzeyde oluşan pembe köpükleri bir kevgir yardımıyla dikkatlice al; bu, reçelinin daha berrak ve parlak olmasını sağlar.

Pişirme süresinin sonlarına doğru, genellikle 20-30 dakika sonra, yarım limonun suyunu ekle. Limon suyu, reçelin kristalleşmesini engeller ve lezzetini dengeler. Reçelin kıvamını anlamak için soğuk tabak testini kullan: Buzdolabında soğuttuğun küçük bir tabağa bir kaşık reçelden damlat, 1 dakika bekle ve parmağınla ortadan bir çizgi çek. Eğer çizgi kapanmıyor ve reçel hattı net kalıyorsa, reçelin kıvamı tamamdır. Eğer akıp birleşiyorsa, birkaç dakika daha pişirmen gerekir. Bu test, reçelin kıvamını tam tutturmak için benim vazgeçilmezimdir.

Saklama Püf Noktaları

Kıvamını bulan sıcak reçeli, önceden kaynar suda sterilize edip kuruttuğun cam kavanozlara doldur. Kavanozun kapağını sıkıca kapat ve ters çevirerek soğumaya bırak. Bu, bir vakum oluşturarak reçelinin raf ömrünü uzatacaktır. Soğuduktan sonra kuru ve serin bir yerde saklayabilirsin. İşte mis gibi çilek reçelin hazır, afiyet olsun!