Çilek reçeli nasıl yapılır?

Question

Yazın en sevilen meyvesi çilekle kahvaltılarınıza lezzet katacak, tam kıvamında ve parlak bir reçel yapmak mı istiyorsunuz? Ev yapımı çilek reçelinin püf noktalarını ve kolay tarifini arıyorsunuz.

Answer 1

Çilek reçeli yaparken en kritik nokta, doğru çileği seçmek ve ona sabırla yaklaşmaktır. Mevsiminde, olgun ama diri, küçük veya orta boy, ezik olmayan çilekler tercih etmelisin. Ben genelde köy pazarlarından ya da güvendiğim üreticilerden aldığım mis kokulu, koyu kırmızı çilekleri kullanırım.

Çilek Seçimi ve Hazırlık

Öncelikle çileklerini bol suyla nazikçe yıka, saplarını ayıkla. Eğer çok büyüklerse, ikiye bölebilirsin ama genelde bütün bırakmak daha estetiktir. 1 kilogram çilek için ideal şeker oranı 750 gram ile 1 kilogram arasında değişir. Daha az şeker, çileğin kendi tadını daha öne çıkarır ama raf ömrünü kısaltabilir. Eğer uzun süre dayanmasını istiyorsan 1 kilogram şekere yakın kullanmalısın.

Yıkanmış ve ayıklanmış çilekleri geniş bir tencereye al, üzerine şekeri gezdir. Tencerenin ağzını kapat ve en az 12 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında beklet. Bu süre zarfında çilekler suyunu salacak ve pişirme esnasında suyunu salıp reçelinin sulu kalmasını engelleyecektir. İşte bu bekletme süresi, sulanmayan, tam kıvamında bir reçelin ilk sırrıdır.

Pişirme Aşaması

Beklemiş çilekleri orta ateşte kaynamaya bırak. Kaynamaya başladığında ateşi kıs ve reçeli geniş, yayvan bir tencerede pişirmeye özen göster. Geniş yüzey alanı, suyun daha hızlı buharlaşmasını sağlayarak reçelin daha çabuk kıvam almasına yardımcı olur. Pişirme esnasında yüzeyde oluşan köpükleri bir kevgir yardımıyla dikkatlice almalısın. Bu köpükler reçelinin rengini matlaştırır ve berraklığını bozar. Köpükleri almak, reçelinin parlak ve cam gibi görünmesini sağlar.

Reçelini karıştırırken çok nazik olmalısın ki çilekler ezilmesin, bütünlüğünü korusun. Tahta kaşık kullanmak en iyisidir. Ortalama 30-45 dakika pişirme süresi yeterli olur ama bu süre ateşin gücüne ve tencerenin genişliğine göre değişebilir.

Kıvam Kontrolü ve Son Dokunuşlar

Reçelinin kıvamını anlamak için soğuk tabak testini uygulayabilirsin. Buzdolabında önceden soğuttuğun küçük bir tabağa, kaynar reçelden bir damla damlat. Tabağı 1-2 dakika buzdolabına koy ve sonra parmağınla ortadan bir çizgi çek. Eğer çizgi hemen birleşmiyor, açık kalıyorsa reçelin kıvamı tamam demektir. Eğer çok suluysa biraz daha pişirmelisin.

Kıvamı bulan reçelini ocaktan almadan hemen önce, 1 kilogram çilek için yarım limonun suyunu veya 1 çay kaşığı limon tuzunu ekle. Limon suyu, şekerin kristalleşmesini engeller ve reçelinin parlaklığını artırır. Benim favori yöntemim, ocaktan almadan 5 dakika önce ekleyip bir taşım daha kaynatmaktır.

Sıcak reçeli, önceden sterilize ettiğin sıcak kavanozlara, kavanozun ağzına kadar doldur. Kapaklarını sıkıca kapat ve ters çevirerek soğumaya bırak. Bu, vakum yaparak reçelinin raf ömrünü uzatır. Afiyet olsun!