Salatalık turşusu nasıl yapılır?

Question

Evde çıtır çıtır, lezzetli salatalık turşuları kurmak isteyenler için adım adım, pratik bir tarif mi arıyorsunuz? Bu yöntemle turşularınız garantili tutacak.

Answer 1

Salatalık turşusu yapmak aslında sandığından çok daha kolay ve evde yaptığında o market turşularıyla asla kıyaslanamayacak bir lezzet ve çıtırlık yakalarsın. İşte sana benim yıllardır uyguladığım, garantili ve çıtır çıtır turşu yapma yöntemi:

Malzeme Seçimi ve Hazırlık: Başarı Burada Başlar

İlk adım, doğru salatalığı seçmek. Turşuluk salatalıklar dediğimiz, genelde küçük, sert, koyu yeşil ve üzerinde pütürleri olan cinsten tercih etmelisin. Asla yumuşak veya sararmış salatalık kullanma, turşun da yumuşak olur.

1. Salatalıklar: Yaklaşık 1 kg (orta boy kavanoz için).
2. Kaya Tuzu: Kesinlikle iyotsuz kaya tuzu kullanacaksın. İyotlu tuz turşunun yumuşamasına neden olur. 1 litre suya 2 yemek kaşığı silme.
3. Sirke: Kaliteli üzüm sirkesi tercih et. Elma sirkesi de kullanabilirsin ama üzüm sirkesi daha keskin ve klasik bir lezzet verir. 1 litre suya 1 su bardağı.
4. Sarımsak: 5-6 diş (isteğe bağlı, artırabilirsin).
5. Nohut: 5-6 adet (fermentasyonu hızlandırır ve lezzet katar).
6. Dereotu: Birkaç dal (özellikle sap kısımları lezzet verir).
7. Asma veya Kiraz Yaprağı: İşte çıtır turşunun sırrı! 2-3 adet her kavanoza. İçerdikleri tanen sayesinde salatalıkların diri kalmasını sağlarlar. Bulamazsan, meşe yaprağı da kullanabilirsin.
8. Opsiyonel Lezzetler: Defne yaprağı, birkaç tane karabiber, kişniş tohumu gibi baharatlar ekleyebilirsin.
9. Su: İçme suyu veya kloru alınmış dinlendirilmiş musluk suyu.

Salatalıkları bol suda iyice yıka. Sap ve çiçek kısımlarını (uçlarını) kes. Bu, salamura suyunun içine daha iyi nüfuz etmesini sağlar. Kavanozlarını da sıcak su ile sterilize edip kurutmayı unutma.

Salamura Hazırlığı: Oranlar Çok Önemli

1 litre suya 2 yemek kaşığı dolusu ama silme kaya tuzu ve 1 su bardağı üzüm sirkesini ekleyip tuzu tamamen eriyene kadar karıştır. Bu suyu kaynatıp soğutabilir veya doğrudan soğuk suyla hazırlayabilirsin. Ben her zaman soğuk su tercih ederim, bu da çıtırlığa katkı sağlar.

Kavanozları Doldurma ve Turşuyu Kurma

1. Taban: Sterilize edilmiş kavanozun dibine 2-3 diş sarımsak, 2-3 adet nohut, birkaç dal dereotu ve en önemlisi 1-2 adet asma veya kiraz yaprağı yerleştir.
2. Salatalıklar: Salatalıkları kavanoza olabildiğince sıkı bir şekilde, boşluk kalmayacak şekilde doldur. Dikine yerleştirmek genellikle daha iyi sonuç verir. Aralara tekrar sarımsak serpiştirebilirsin.
3. Üst Kısım: Salatalıkların üzerine tekrar 1-2 diş sarımsak ve kalan asma/kiraz yaprağını koy. Bu yapraklar salatalıkların yüzeye çıkmasını ve hava ile temas etmesini engeller.
4. Salamura: Hazırladığın soğuk salamura suyunu, salatalıkların üzerini tamamen kaplayacak şekilde doldur. Kavanozda kesinlikle hava boşluğu kalmamalı.
5. Kapatma: Kavanozun kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapat.

Bekleme ve Fermentasyon: Sabır Altın Kural

Kavanozları doğrudan güneş ışığı almayan, serin ve karanlık bir yerde muhafaza et. Benim tecrübelerime göre, 15-20 gün içinde turşuların rengi sarı-yeşile dönecek ve suyu bulanıklaşmaya başlayacaktır. Bu, fermentasyonun başladığı ve turşunun olmaya başladığı anlamına gelir. İlk birkaç gün kavanozu günde bir kez ters çevirip tekrar düz çevirmek, gaz çıkışına yardımcı olur.

Uzman Tavsiyesi: Turşuların çıtır çıtır kalmasını garantilemek için:
Salatalıkları turşu kurmadan önce asla bekletme, taze taze kullan.
Salamura suyunu her zaman soğuk kullan.
Asma veya kiraz yaprağı gibi tanen içeren yaprakları mutlaka ekle.
Ben bazen kavanoza küçük bir parça kabuklu elma dilimi de eklerim. Elmadaki pektin ve enzimler de turşunun çıtır kalmasına yardımcı olur, benim denenmiş ve onaylanmış küçük bir sırrımdır.

Turşun hazır olduğunda buzdolabında saklayarak tazeliğini ve çıtırlığını daha uzun süre koruyabilirsin. Afiyet olsun!