Salatalık Turşusu Nasıl Yapılır?

Question

Evde çıtır çıtır, lezzetli salatalık turşusu kurmak isteyenler için adım adım pratik bir tarif mi arıyorsunuz? İşte bilmeniz gereken tüm püf noktaları.

Answer 1

Evde çıtır çıtır, lezzetli salatalık turşusu kurmanın sırrı aslında sandığından çok daha basit ama birkaç temel püf noktasına dikkat etmek gerekiyor. İşte adım adım o mükemmel turşuyu yapmanın yolu:

Malzemeler:

• Taze ve Küçük Salatalıklar: Yaklaşık 1 kg (Çengelköy veya kornişon tipi, ince kabuklu, sert olanlar tercih sebebidir.)
• İçme Suyu: Yaklaşık 1-1.5 litre (Klorlu musluk suyu kullanmaktan kaçın.)
• Kaya Tuzu: Her litre suya 2 yemek kaşığı (silme dolu) iyotsuz, kalın taneli turşuluk kaya tuzu. Asla sofra tuzu kullanma, turşuyu eritir.
• Sirke: Her litre suya yarım çay bardağı üzüm veya elma sirkesi. (Elma sirkesi daha narin bir lezzet verirken, üzüm sirkesi daha keskin olur.)
• Sarımsak: 5-6 diş (soyulmuş)
• Dereotu: Birkaç dal taze dereotu
• Üzüm Yaprağı: 2-3 adet (isteğe bağlı, turşunun çıtır kalmasına yardımcı olur)
• Nohut: 5-6 adet (isteğe bağlı, fermantasyonu hızlandırır)
• Acı Biber: 1-2 adet (isteğe bağlı, lezzet katmak için)
• Limon Tuzu: Her litre suya yarım çay kaşığı (benim vazgeçilmezim, hem renk hem çıtırlık için)

Yapılışı:

1. Salatalıkların Hazırlığı

Öncelikle salatalıkları bol suyla güzelce yıka ve kurula. Ardından, turşuların suyunu içine daha iyi çekmesi ve daha çıtır olması için her bir salatalığın uç kısımlarını kes ve orta kısımlarından kürdanla 2-3 yerinden delik aç. Bu delikler sayesinde turşu suyu salatalığın içine daha rahat işler.

2. Kavanozun Doldurulması

Kullanacağın cam kavanozları ve kapaklarını mutlaka sterilize et. Bu, turşunun bozulmaması için kritik öneme sahip. Kavanozun dibine önce birkaç diş sarımsak, bir tutam dereotu, varsa üzüm yaprağı ve nohutları koy. Sonra salatalıkları dik bir şekilde, aralarında boşluk kalmayacak şekilde sıkıca yerleştir. Üzerine kalan sarımsakları, dereotunu ve acı biberleri ekle.

3. Turşu Suyunun Hazırlığı

Ayrı bir kapta içme suyunu, kaya tuzunu, sirkeyi ve limon tuzunu karıştır. Tuzun tamamen eridiğinden emin olana kadar güzelce karıştır. Bu adımda suyun oda sıcaklığında olması önemli.

4. Kavanozun Kapatılması

Hazırladığın turşu suyunu, salatalıkların üzerini tamamen kapatacak şekilde kavanoza doldur. Suyun seviyesi salatalıkların en üstünde olmalı ve mümkünse hava boşluğu kalmamalı. Son olarak, kavanozun kapağını yeni ve hiç kullanılmamış, hava almayacak şekilde sıkıca kapat.

5. Bekleme Süreci ve Püf Noktaları

Kavanozu doğrudan güneş ışığı almayan, serin ve karanlık bir yerde muhafaza et. Ortalama 10-15 gün içinde turşun hazır olacaktır. Oda sıcaklığına göre bu süre biraz değişebilir. Turşunun rengi dönüp tadı ekşimeye başladığında afiyetle tüketebilirsin.

Benim tecrübelerimden gelen bir püf nokta: Salatalıkları kavanoza yerleştirmeden önce 20-30 dakika buzlu suda bekletmek, onların şoklanarak daha sert kalmasını sağlar. Ayrıca, ilk birkaç gün kavanozu günde bir kez hafifçe ters yüz ederek karıştırmak, tuzun her yere eşit dağılmasına yardımcı olur ve fermantasyonu destekler. İşte bu kadar! Kendi ellerinle yaptığın çıtır çıtır turşunun keyfini çıkar!