Evde Ramazan Pidesi Nasıl Yapılır?

Question

Ramazan sofralarının vazgeçilmezi olan mis kokulu pideyi evde, kendi ellerinizle hazırlamak ister misiniz?

Answer 1

Ramazan pidesi, evde yapmak düşündüğünden çok daha kolay ve lezzetlidir. İşte sana, yılların verdiği tecrübeyle adım adım mis gibi pide yapmanın sırları:

1. Malzemeleri Hazırla (ve Püf Noktaları)

Önce doğru malzemeler:
500 gr (yaklaşık 4 su bardağı) un: Tercihen ekmeklik un kullan, glüteni daha güçlü olur. Unun kalitesi çok önemli, fark yaratır.
1 paket instant maya (10 gr) veya 20 gr yaş maya: Yaş maya kullanacaksan, önceden ılık su ve şekerle aktifleştir.
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker: Mayayı besler.
300-350 ml ılık su: Suyun sıcaklığı çok önemli! Elini yakmayacak ama parmağını rahatça tutabileceğin sıcaklıkta olmalı. Çok sıcak olursa mayayı öldürür, soğuk olursa aktifleşmez.
1 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı ama öneririm): Hamurun elastikiyetini artırır, daha yumuşak olmasını sağlar.

Üzeri için:
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı yoğurt veya süt
* Çörek otu ve susam

2. Hamuru Yoğurma ve Mayalama

Büyük bir kaba unu al, ortasını havuz gibi aç. Şekeri ve mayayı ortasına koy. Kenarlara tuzu serp (tuz mayayla doğrudan temas etmesin). Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek ortadan dışa doğru yoğurmaya başla. Hamur ele yapışan cıvık bir kıvamda olacak. Sakın fazla un ekleyerek katılaştırma! İşte tam bu noktada, o yapışkanlığı hissetmek normaldir. Yaklaşık 10-15 dakika sabırla yoğur. Hamur kıvam aldıkça toparlanacak, elastikleşecek ve eline daha az yapışacak. Benim tecrübem, yoğurma süresini uzattıkça pide daha gözenekli ve hafif oluyor. En son zeytinyağını ekleyip bir tur daha yoğur.

Hamurun üzerini streç filmle ya da nemli bir bezle ört. Ilık bir ortamda (fırını 50 derecede 5 dakika ısıtıp kapatıp içine koyabilirsin) en az 1-1.5 saat, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandır. Bu ilk mayalama çok kritik, pidenin iç yapısını belirler.

3. Şekillendirme ve İkinci Mayalama

Mayalanan hamuru nazikçe tezgaha al. Hava kabarcıklarını çok ezmeden hafifçe toparla ve iki eşit bezeye ayır. Her bir bezeyi elinle hafifçe bastırarak yuvarlak pide şekline getir. Burada merdane kullanma! Parmak uçlarınla bastırarak şekil vermek, hamurun içindeki hava kabarcıklarını korur ve pidenin o meşhur gözenekli yapısını oluşturur.

Şekil verdiğin pideleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine al. Üzerine yumurta sarısı ve yoğurt/süt karışımını sür. Parmaklarını zeytinyağına batırarak pideye o karakteristik kare veya baklava dilimi şeklini ver. Bu sadece görsel değil, pidenin her yerinin eşit pişmesine de yardımcı olur.

Şekillendirdiğin pideleri tekrar, üzerini kapatarak ılık bir yerde 20-30 dakika daha mayalandır. Bu ikinci mayalama, pidenin kabarık ve yumuşak olmasını sağlar.

4. Pişirme Zamanı

Fırını önceden en az 220-230°C'ye ısıt. Mümkünse fırın taşı veya ters çevrilmiş bir fırın tepsisini de fırınla birlikte iyice ısıt. Yüksek ısı, pideye dışarıdan o çıtır kabuğu, içeriden de yumuşacık dokuyu verir.

Mayalanan pidelerin üzerine çörek otu ve susam serpip, önceden ısıtılmış fırına ver. Bir kase suyu fırının en alt rafına koymak, pidenin daha nemli ve esnek olmasını sağlar, dış kabuğunu çıtır yapar. Benim favori hilem budur!

Yaklaşık 15-20 dakika, üzeri güzelce kızarana kadar pişir. Her fırın farklıdır, gözünü üzerinden ayırma. Pişen pideleri fırından çıkar çıkmaz temiz bir bezle ört, ılık ılık servis et. İşte sana Ramazan sofrasının baş tacı, mis kokulu ev yapımı piden! Afiyet olsun.

Answer 2

Evde hakiki Ramazan pidesi yapmak, aslında düşündüğünden çok daha kolay. Sadece birkaç püf noktasına dikkat ederek fırından çıkan pidenin mis kokusuyla tüm evi sarmanı sağlayacağım.

Hamur Hazırlığı

Öncelikle malzemeler: 500 gram yüksek proteinli ekmeklik un (yaklaşık 4-4.5 su bardağı), 1 paket instant maya (veya 20 gram yaş maya), 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker, 300-350 ml ılık su (veya süt/süt-su karışımı) ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı.

1. Maya Aktifleştirme: Ilık suyun (yaklaşık 40°C, parmağını yakmayacak ama sıcak hissettirecek) içine şekeri ve mayayı ekle, karıştır ve 5-10 dakika beklet. Üzerinde köpükler oluştuğunu göreceksin, bu mayanın çalıştığına işarettir.
2. Yoğurma: Geniş bir kaba unu al, ortasını havuz gibi aç. Mayalı karışımı, tuzu ve zeytinyağını ekle. Ortadan başlayarak unu yavaş yavaş karışıma dahil ederek yoğurmaya başla. Hamur ele yapışan, yumuşak bir kıvam alana kadar yaklaşık 10-15 dakika iyice yoğurmalısın. Ne kadar iyi yoğurursan, piden o kadar esnek ve gözenekli olur. Hamurun kıvamı çok önemli; hafif ele yapışan, ama toparlanabilen bir yapıda olmalı. Gerekirse çok az un veya su ekleyebilirsin.
3. İlk Mayalanma: Yoğurduğun hamuru hafifçe yağladığın bir kaba al, üzerini streç filmle kapat ve sıcak bir yerde (ben fırını 50°C'ye ısıtıp kapatırım, o sıcaklığı kullanırım) hacmi iki katına çıkana kadar 1-1.5 saat mayalandır.

Şekillendirme ve Tepsi Mayası

1. Mayalanan hamuru hafifçe unladığın tezgaha al ve havasını söndürmeden iki eşit bezeye ayır. Her bir bezeyi elinle nazikçe yuvarlayarak toparla.
2. Fırın tepsisine yağlı kağıt ser. Her bir bezeyi elinle veya merdaneyle istediğin pide formunda (genellikle yuvarlak veya hafif oval) yaklaşık 1.5-2 cm kalınlığında aç. Kenarları hafifçe yüksek bırak.
3. Tırnaklama: Bu pidenin imzasıdır! Parmağının ucuyla (istersen biraz yağla) hamurun üzerine kenarları hariç kafes veya baklava deseni çizerek bastır. Derin bastırmaya özen göster, böylece pişerken o şekiller belirgin kalır.
4. Üzeri İçin Sos: Bir yumurta sarısını bir kaşık yoğurt veya süt ile çırp. Bu karışımı tırnakladığın pidenin her yerine sür. Bolca susam ve çörek otu serpiştir.
5. Tepsi Mayası: Tepsiyi tekrar sıcak bir yere al ve 20-30 dakika daha mayalandır. Bu ikinci mayalanma, pidenin daha kabarmasını ve yumuşak olmasını sağlar.

Pişirme Sırları

1. Fırını önceden çok iyi ısıtmalısın. En az 220°C (turbofonlu ise 200°C) ayarında, fanlı veya fansız, pideyi fırına vermeden 20 dakika önce açmış ol. Benim bir numaralı tavsiyem: fırının zeminine ısıya dayanıklı küçük bir kaseye sıcak su koymak. Bu, fırın içinde buhar oluşturarak pidenin kabuğunun daha çıtır olmasını ve içinin yumuşacık kalmasını sağlar.
2. Önceden ısıtılmış fırının orta rafına pideleri sür. Yaklaşık 12-18 dakika, üzerleri nar gibi kızarana kadar pişir. Her fırın farklı olduğu için kontrollü ol.
3. Fırından çıkan sıcak pidelerin üzerine temiz bir bez örtüp 5-10 dakika dinlendir. Bu, pidenin nemini korumasına ve yumuşak kalmasına yardımcı olur.

Bu adımlarla evinde Ramazan sofralarına layık, mis kokulu ve lezzetli pideyi kolaylıkla yapabilirsin. Afiyet olsun!