Brownie tarifi nasıl yapılır?

Question

Evde akışkan kıvamlı, lezzetli bir brownie yapmak isteyenler için en kolay ve denenmiş tarif adımları nelerdir?

Answer 1

Brownie'nin o meşhur akışkan, iç ısıtan kıvamını yakalamak aslında birkaç kritik püf noktasında gizli. Sana kendi yıllardır uyguladığım ve misafirlerimin bayıldığı, garantili tarifi adım adım anlatıyorum.

Akışkan Brownie Tarifi: Adım Adım Mükemmel Lezzet

Öncelikle malzemeler:
200 gram kaliteli bitter çikolata (minimum %60-70 kakao oranı tercih et, lezzetin ve kıvamın sırrı burada)
150 gram tuzsuz tereyağı
3 büyük boy yumurta
200 gram toz şeker (dilersen %20'si kadar esmer şeker de ekleyebilirsin, daha çiğnenebilir bir doku verir)
80 gram un (yaklaşık yarım su bardağı)
20 gram kakao tozu (1 yemek kaşığı dolusu, şekersiz)
1 çay kaşığı vanilya özütü
Yarım çay kaşığı tuz (çikolatanın lezzetini patlatır ve dengeyi sağlar!)
* İsteğe bağlı: 100 gram ceviz veya fındık içi (iri kıyılmış)

Yapılışı:

1. Çikolata ve Tereyağını Eritme: Geniş bir ısıya dayanıklı kaseye tereyağını ve küçük parçalara ayırdığın bitter çikolatayı al. Bu karışımı benmari usulü (alttaki tencerede kaynayan suya değmeyecek şekilde) veya çok kısık ateşte bir tencerede sürekli karıştırarak erit. Karışım tamamen homojen ve parlak bir hal aldığında ocaktan al ve oda sıcaklığına gelmesi için bir kenarda beklet. Asla yakmamaya özen göster, çikolata yanarsa tadı acı olur.

2. Yumurta ve Şeker Çırpma: Ayrı bir kapta yumurtaları ve toz şekeri al. Mikser yardımıyla, karışım krema kıvamına gelene, rengi açılıp hacmi ikiye katlanana kadar minimum 5-7 dakika boyunca çırpmalısın. Bu adım, brownie'nin üzerinde oluşan o eşsiz çatlaklı kabuğun ve içindeki çiğnenebilir dokunun sırrı. Vanilya özütünü de ekleyip bir tur daha çırp.

3. Karışımları Birleştirme: Oda sıcaklığına gelen eritilmiş çikolatalı karışımı, yavaşça çırpılmış yumurtalı karışıma ekle. Bu aşamada spatula kullanmanı ve nazikçe alttan üste doğru yedire yedire karıştırmanı öneririm. Mikser kullanmaktan kaçın, yumurtanın kabarıklığını söndürmek istemeyiz.

4. Kuru Malzemeleri Ekleme: Unu, kakaoyu ve tuzu eleyerek sıvı karışıma ekle. Ceviz veya fındık kullanacaksan bu aşamada ekleyebilirsin. Yine spatula ile, sadece un topakları kaybolana kadar karıştır. Kesinlikle fazla karıştırma! Fazla karıştırmak glutenin gelişmesine neden olur ve brownie'ni keke çevirir, o aradığın akışkan dokuyu kaybedersin.

5. Pişirme: Fırınını 170°C'ye (alt-üst ayar) ısıt. Yaklaşık 20x20 cm boyutlarında, yağlı kağıt serilmiş bir fırın kabına harcı dök ve yüzeyini düzelt. Önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika kadar pişir. Brownie'nin kenarları piştiğinde hafifçe katılaşmış, ortası ise hafifçe sallanır durumda ve nemli kalmış olmalı. Kürdan testi yaptığında, batırdığın kürdanın temiz çıkmaması, üzerinde hafif ıslak kırıntılar olması doğru kıvamı yakaladığının işaretidir. Temiz çıkıyorsa aşırı pişmiş demektir.

6. Soğutma ve Dinlendirme: Pişen brownie'yi fırından çıkar ve kesinlikle sıcakken kesmeye çalışma. Kalıbında oda sıcaklığına gelene kadar en az 1-2 saat soğut. Ben çoğu zaman, oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırıp 2-3 saat daha bekletirim; bu, kesimini kolaylaştırır ve o aradığın yoğun, akışkan kıvamın tam oturmasını sağlar. Sabretmek burada altın kural.

Bu adımları izlediğinde, evde yaptığın en akışkan ve lezzetli brownie'yi servis ettiğine emin olabilirsin. Afiyet olsun!