Evde kendi açtığım yufkayla yaptığım Kol Böreği pastane usulü çıtır çıtır olmuyor, nerede yanlış yapıyorum?

Question

Yufkayı ne kadar inceltmeye çalışsam da fırında bir türlü o aradığım kat kat ayrılan, dışı Nar gibi kızarmış, içi yumuşacık lezzeti yakalayamıyorum. Genelde ya hamur gibi kalıyor ya da çok kuru oluyor. Hamurun kıvamı mı, sarma tekniği mi yoksa fırın ayarları mı püf noktası?