İnegöl Köfte'de o 'lokum gibi' kıvamı ve suyunu kaybetmemesini sağlayan püf noktaları neler?

Question

Dün yine İnegöl Köfte denedim evde, lezzet fena değildi ama o lokantalardaki gibi dağılan, ağızda eriyen kıvamı tutturamadım, biraz sert oldu. Kasaptan özel bir et mi istemek gerekiyor ya da yoğurma şekli çok mu önemli, içindeki karbonat ayarı mıdır asıl mesele? Gerçek İnegöl Köfte'nin sırrını merak ediyorum.