Pilavım Hep Lapa Oluyor, Tane Tane Pilav Yapmanın Sırrı Ne?

Question

Merhaba pilav ustaları! Benim pilavla başım dertte, ne zaman yapsam hep lapa oluyor bir türlü tane tane tutturamıyorum. Misafir gelince mahcup oluyorum, herkesin severek yediği o dökme pilavı yapmak istiyorum. Hangi pirinci kullanmalıyım, su oranı nasıl olmalı ya da pirinci önceden bekletmek gibi sırlar var mı?

Answer 1

Lapa pilavın en büyük düşmanı, çoğu zaman yanlış malzeme seçimi ve sonradan yapılan hatalardır. Tane tane, birbirine yapışmayan o efsanevi pilavı elde etmek için süreci adım adım doğru yönetmen gerekir.

Öncelikle pirinç seçimi kritiktir. Uzun taneli, parlak ve beyaz renkli baldo veya sultani pirinçler bu iş için idealdir. Kısa taneli pirinçler nişasta oranı yüksek olduğu için daha kolay lapa olma eğilimindedir. Pişirmeden önce pirinci 3-4 saat soğuk suda bekletmek (buzdolabında da olabilir) tanelerin nişastasını yumuşatır ve pişme süresini kısaltarak birbirine yapışmasını engeller. Bekletme suyunu birkaç kez değiştirerek pirinci iyice temizle.

Su oranı konusunda altın kural şudur: 1 bardak pirince 1 bardak su + 1 çay kaşığı tuz + 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ ekleyin. Ancak bu oran pirincin cinsine göre değişebilir; baldo pirinç biraz daha su severken, basmati gibi ince taneliler daha az suyla pişer. Tereyağı, tanelerin birbirine kaymasını önleyen doğal bir kayganlaştırıcıdır; bu yüzden atlamamalısın.

Pişirme tekniği ise her şeydir. Pirinci yağda kavururken 5-7 dakika boyunca altın sarısı rengini alana kadar karıştırarak pişir. Bu adım pirincin nişastasını açarak lapa olmasını büyük ölçüde engeller. Ardından kaynar suyu ve tuzu ekle. Kapağı asla açma! Pilav tencereyi kapatıp ateşten indirdikten sonra 10 dakika demlenmeye bırakılmalıdır. Bu demlenme sürecinde buhar tanelerin içine nüfuz eder ve pilavın istediğin o dökme kıvamına ulaşmasını sağlar.

Son olarak, pilavı karıştırırken çatal kullan. Kaşık pilavı ezer ve lapa yapar, çatal ise taneleri birbirinden ayırarak havalandırır. Benim kişisel tavsiyem; tencereyi ateşten almadan hemen önce iki damla limon suyu sıkmak. Bu, tanelerin daha canlı ve parlak görünmesini sağlar.

Sahiplenilen bu detaylara dikkat ettiğinde, misafirlerin önünde sunacağın pilavın tadına diyecek kalmayacaktır. İlk denemende mükemmel olmayabilir, ama su miktarını kendi pirincine göre ayarlayarak birkaç deneme içinde ustalığı yakalayacaksın.