Yeni Başlayanlar İçin Garantili, Lezzetli Hamur İşi Tarif Önerileri Lazım!

Question

Merhaba arkadaşlar! Hamur işleri konusunda biraz acemiyim ama kendimi geliştirmek istiyorum. Birkaç tarif denedim, kimisi iyi oldu kimisi pek tutmadı açıkçası. Misafir ağırlarken veya çay saatlerinde masayı şenlendirecek, yapımı kolay ama lezzeti garanti tarifler arıyorum, özellikle çok zorlamayacak başlangıç seviyesi önerileriniz var mı?

Answer 1

Hamur işi denince aklına hemen karmaşık teknikler gelmesin; asıl sır, hamurun dinlenmesi ve doğru kıvamda yoğrulmasında saklı. Yeni başlayanlar için en büyük düşman acelecidir. Unutma, taze maya veya toz maya kullandığın her tarifte hamuru oda sıcaklığında en az 30-45 dakika, üzerini nemli bir bezle örtüp dinlendirmeden fırına vermen lezzeti yarıya indirir. Bu dinlenme süresi, gluten ağlarının gevşemesini ve gaz kabarcıklarının oluşmasını sağlar; sonucu ise pofuduk ve kabarık bir doku olur.

Başlangıç için sana "asla yanılmayan", misafirlerin "bu ne, nereden aldın?" diye soracağı üç garanti tarif öneriyorum:

1. Klasik Pide (İnce ve Çıtırtı)

Evde pide yapmanın altın kuralı, hamurun ekmek hamurundan biraz daha akışkan olmasıdır. Su miktarını 100 gr un için 70-80 ml arası ayarlayarak başla. Mayalandırma sonrası hamuru 4'e böl, avuç içiyle merdane kullanmadan hafifçe uzat. Üstüne tereyağı sürüp peynir, sucuk veya kıymalı harçla doldur. Püf nokta: Fırını önceden 230-240 dereceye ısıt ve pidenin altına soğuk tavuk suyu veya buz parçaları ekleyerek buhar etkisi yarat. Bu, dışının çıtır, içinin yumuşak kalmasını sağlar.

2. Kolay Börek (Yufka İle)

Hazır yufka ile yapılan börekler, taze hamur açma stresi yaşamak istemeyenler için idealdir. 1 hazır yufkayı ikiye katla, ortasına zeytinyağı, tuz ve karabiber eklediğin peynir veya ıspanaklı harçtan koy. Kenarlarını rulo yap, elde ettiğin ruloyu bir tabağa spiral şeklinde yerleştir. Üzerine yumurta sarısı ve çörek otu sürüp 180 derecede kızarana kadar pişir. Deneyim notu: Yufkaların arasına ince ince kıyılmış soğan eklersen, börek hem daha lezzetli olur hem de kuru kalmaz.

3. Ev Yapımı Çörek

Ekmek hamuru formülünü alıp (500g un, 250ml su, 1 paket kuru maya, 1 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker), hamuru yoğurduktan sonra küçük bezelere ayır. Her bezeyi elinde yuvarla, üzerine yumurta sarısı ve susam sür. Fırında üzeri kızarınca altını da kontrol et. Bu çörek, sabah kahvaltılarından akşam çaylarına kadar her an masada olur.

Son ve en kritik tavsiye: Fırının kapağını pişirme süresinin son 5 dakikası hariç açma. Bu, hamurların tam kabarmasını engeller. İlk denemelerinde ölçüleri gramajla tuttur, göz kararıyla değil. Birkaç deneme sonrası elin hamuru tanıyacak, o zaman gerçek ustalık başlar. Lezzet, sabır ve doğru dinlenme süresindedir.