Question

"Şehriyeli Pirinç Pilavı" nasıl yapılır ?

Answer 1

Şehriyeli pilavın sırı, suyun miktarından çok tahılın pişirme öncesi hazırlığındadır. Çoğu kişi bu adımı atlayarak hamur gibi bir sonuç alır, oysa doğru teknikle tane tane, yağlı ve parlak bir pilav elde edersin.

Malzemeler ve Hazırlık

• 3 su bardağı baldo veya şam pirinç
• 1 su bardağı ince bulgur (şehriye)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
• 5-6 su bardağı sıcak su
• 2-3 tutam tuz (lezzet damak zevkinize göre değişir)
• 1 adet kuru soğan (isteğe bağlı, aromatiklik için)

Öncelikle pirinci bol suyla yıkama. İlk sular bulanık çıkacaktır; su tamamen berrak hale gelene kadar 3-4 kez tekrar et. Bu işlem, pirincin üzerindeki nişastayı alarak tanelerin birbirine yapışmasını engeller. Yıkadığın pirinci süzgeçte 15-20 dakika beklet. Bu dinlenme süresi, suyun tahılın içine nüfuz etmesini sağlayarak daha dengeli bir pişirme sağlar.

Pişirme Adımları

1. Kavrulma: Geniş tabanlı, kalın dibi olan bir tencereye yağı ekle. Isınan yağın içine önce ince bulguru ekle. Bulguru sürekli karıştırarak altın sarısı rengine gelene kadar kavrul. Eğer soğan ekleyeceksen, bulguru ekten önce soğanları minik minik doğrayıp şeffaflaşana kadar kavur.
2. Pirinç Ekleme: Kavrulmuş bulgurun üzerine süzülmüş pirinci ekle. Bu aşamada karışımı 2-3 dakika kadar daha kavur. Pirinçlerin şeffaflaşmaya başladığını göreceksin; bu, tahılın yağla kaplandığının işaretidir.
3. Su Kontrolü: Tuzunu ve kesinlikle sıcak suyunu ekle. Sıcak su kullanmak, pilavın ısı dengesini bozmadan hızlı ve eşit pişmesini garantiler.
4. Pişirme: Tencerenin kapağı kapalıyken, ilk 5 dakika yüksek ateşte kaynat. Ardından ateşi en kısık seviyeye al. Pilavı asla karıştırma. Karıştırdığın anda nişasta çözülür ve pilav hamur olur.
5. Demleme: Ateşi kapattıktan sonra tencerenin altına temiz bir bez veya kağıt havlu koyarak ısıyı yavaşça emsin. Tencereyi 15-20 dakika boyunca kısık ateşten uzakta, kapağı kapalı olarak demlendir.

Son Dokunuş ve Püf Noktası

Demleme süresi bitince kapağı aç. Bir tahta kaşıkla pilavı yukarıdan aşağı doğru havalandırarak karıştır. Bu hareket, pilavın buharını salmasını ve tanelerin birbirinden ayrılmasını sağlar.

Uzman İpucu: Eğer pilavın biraz sert kalıyorsa, tencerenin kenarına 1-2 yemek kaşığı sıcak su ekleyip kapağını kapatıp 5 dakika daha bekle. Ancak asla pilavın ıslak kalmasına izin verme; "kuru pilav" estetiği, şehriyeli pilavın en önemli karakteristiğidir. Yanına bir kase yoğurt ve közlenmiş domates-biber ile servis ettiğinde, Türk mutfağının en klasik ve doyurucu yemeğine ulaşmış olursun.