Hazır Yufkadan Börek Nasıl Yapılır?

Question

Evde pratik ve lezzetli bir börek yapmak istiyor ama yufka açmaya vaktiniz mi yok? Hazır yufka kullanarak, kısa sürede çıtır çıtır ve enfes börekler hazırlamanın püf noktalarını keşfedin.

Answer 1

Hazır yufkadan enfes bir börek yapmak, sanılanın aksine çok daha kolay ve lezzetlidir; yeter ki birkaç kilit noktayı bilesin. Vaktin yoksa veya yufka açmaya üşeniyorsan, doğru yoldasın. İşte sana çıtır çıtır, içi yumuşacık bir hazır yufka böreğinin tüm sırları:

1. Doğru İç Harcı Seçimi ve Hazırlığı

Böreğinin lezzetinin temeli iç harcında gizli. Peynirli, kıymalı, patatesli ya da ıspanaklı... Hangi harcı seçersen seç, önemli olan çok sulu olmaması.
Peynirli: Beyaz peynir ve lor peynirini karıştırıp bolca ince kıyılmış maydanoz ekle. Ben her zaman bir miktar rendelenmiş kaşar peyniri de eklerim; hem lezzet hem de kıvam verir.
Kıymalı: Soğanı kavurup kıymayı ekle, suyunu salıp çekene kadar pişir. Tuz, karabiber, pul biber ve biraz kekik harika gider.
Patatesli: Haşlanmış patatesleri ez, rendelenmiş soğan (çiğden veya hafif kavrulmuş), pul biber, karabiber, nane ve tuz ekle.
Ispanaklı: Ispanakları yıka, doğra, suyunu sıktıktan sonra az yağda rendelenmiş soğanla diriliğini kaybedene kadar kavur. Tuz ve karabiberle tatlandır.

2. Sihirli Sos: Böreğin Asıl Sırrı

Hazır yufkanın kuru olmasını engellemenin ve ona ev yapımı lezzeti vermenin yolu, hazırladığın özel sostan geçiyor. Bu sos, böreğine hem çıtırlık hem de iç yumuşaklığı katacak. Benim favori oranım 3-4 adet yufka için:
1 adet yumurta
Yarım su bardağı sıvı yağ
Yarım su bardağı süt (veya yarım su bardağı yoğurt sulandırılmış, hatta yarım şişe maden suyu)
2 yemek kaşığı yoğurt (eğer süt kullanıyorsan)
* Bir fiske tuz

Tüm malzemeyi bir kapta iyice çırp. Maden suyu kullanmak, böreğinin daha puf puf kabarmasını ve çıtırlığını artırmasını sağlar, mutlaka denemelisin.

3. Yufkaları Dizme ve Şekil Verme Tekniği

Tepsinin tabanını hafifçe yağla.
İlk Kat: Bir tam yufkayı tepsinin tabanına ser, kenarları dışarı sarkacak şekilde ayarla. Üzerine 2-3 yemek kaşığı sostan gezdir.
Ara Katlar: Kalan yufkaların her birini ikiye veya üçe ayırıp buruşturarak ya da yırtarak sosa batır ve tepsiye yay. Yufkaların her yerinin soslandığından emin ol. Bu düzensiz yayma, böreğine el açması hissi ve katmanlı bir doku verir. Benim tecrübelerime göre, bu yöntemle yufkalar çok daha iyi sosu emer ve pişerken içleri hamur kalmaz.
İç Harç: Yufkaların yarısını serdikten sonra iç harcını eşit şekilde yay.
Son Kat: Kalan yufkaları da aynı şekilde soslayıp harcın üzerine ser. En son, dışarı sarkan yufka kenarlarını içe doğru kapat.
* Üzerine Sos ve Kesme: Kalan sosun tamamını böreğin üzerine gezdir. Sosa istersen biraz susam veya çörek otu ekleyebilirsin. Böreği pişirmeden önce mutlaka dilimlere ayır. Bu hem sosun her yere işlemesini hem de böreğin daha kolay pişmesini sağlar. Hatta vaktin varsa, kestiğin böreği buzdolabında yarım saat kadar dinlendir. Bu, yufkaların sosu tam çekmesini ve daha lezzetli olmasını sağlar.

4. Pişirme ve Püf Noktaları

Önceden ısıtılmış 180-200°C fırında (fanlı ayar varsa daha iyi olur) üzeri nar gibi kızarana ve altı da pişene kadar yaklaşık 35-45 dakika pişir. Fırından ilk çıktığında üzeri çıtır, içi yumuşacık olacak.

Benim altın kuralım: Fırından çıkan böreği hemen dilimlerinden ayır ve üzerine temiz bir mutfak bezi ört. 5-10 dakika kadar bu şekilde dinlendir. Bu sayede buhar içinde kalır, üstü hala çıtırken içi tam kıvamında, pamuk gibi olur ve lezzeti yerine oturur. Afiyet olsun!

Answer 2

Hazır yufkadan börek yapmak, doğru püf noktalarını bildiğinde evde açılmış gibi lezzetli ve çıtır sonuçlar veren bir sanattır. İşin sırrı, yufkayı doğru sosla buluşturmak ve pişirme aşamasını iyi yönetmekte.

Öncelikle, yufka seçimine dikkat et. Mümkünse günlük, taze yufka al. Bayat yufka çabuk yırtılır ve istediğin çıtırlığı vermez. Genellikle 3-5 katlı paketler idealdir.

Sos Hazırlığı (Böreğin Can Damarı)

Böreğin lezzeti ve kıvamı tamamen sosunda gizli. Benim yıllardır kullandığım, asla şaşmayan tarifim şu:
1 su bardağı süt
Yarım su bardağı sıvı yağ (ayçiçek veya zeytinyağı karışık olabilir)
1 adet yumurta (sarısı üzerine sürmek için ayrılabilir, ben genelde hepsini sosa eklerim)
Yarım çay kaşığı tuz
* Ve asıl sır: Yarım su bardağı maden suyu (soda). Maden suyu, böreğin hem harika kabarmasını hem de o beklenen çıtır dokuyu kazanmasını sağlar.

Bu malzemeleri bir kasede iyice çırp. Peynirli yapıyorsan, sosuna bir kaşık yoğurt ekleyebilirsin, peynirle olan uyumu müthiş olur.

İç Harç ve Katmanlama

İç harcını damak zevkine göre hazırlayabilirsin (peynirli, kıymalı, patatesli, ıspanaklı). Ancak önemli olan, harcın kesinlikle sulu olmaması. Peynirli yapıyorsan, lor ve beyaz peyniri karıştırıp içine biraz maydanoz ekle. Kıymalıysa, soğanı kavurup kıymayı iyice pişir ve suyunu çektir. Ispanaklıysa, ıspanağı önceden tuzla ovup suyunu sıkmak şart.

Tepsini güzelce yağla. İlk yufkayı tepsiye ser, kenarlarını dışarı sarkıt. Üzerine hazırladığın sostan bir fırça yardımıyla her yerine eşit miktarda sür. İkinci yufkayı da serip aynı şekilde sosla. Genelde 4-5 yufkalık bir börek için 2 yufka alta, harç arasına, 2-3 yufka üste yaparım. Harcını yaydıktan sonra, kalan yufkaları da aynı şekilde soslayarak üst üste diz ve sarkıttığın kenarları içeri doğru kapat. Kalan sosun tamamını böreğin üzerine gezdir. Eğer yumurta sarısı ayırdıysan, şimdi sürebilirsin. Üzerine çörek otu veya susam serpmeyi unutma.

Pişirme ve Dinlendirme

Böreğini fırına vermeden önce en az 30 dakika, hatta vaktin varsa 1-2 saat buzdolabında beklet. Bu, sosun yufkalara tam olarak nüfuz etmesini sağlar ve böreğinin hem daha yumuşak hem de daha çıtır olmasının garantisidir. Benim yıllardır uyguladığım ve lezzeti katlayan vazgeçilmez bir adımdır bu.

Fırını önceden 180-190°C'ye ısıt. Böreğini altı ve üstü nar gibi kızarana kadar, yaklaşık 35-45 dakika pişir. Fırından çıkan böreği hemen dilimleme. Üzerine temiz bir mutfak bezi örtüp 5-10 dakika dinlendirirsen, ilk sıcaklığını atar, dışı çıtır kalırken içi de kendini toparlar. İşte o zaman dilimleyip afiyetle yiyebilirsin.