Question

Midye dolma nasıl yapılır ?

Answer 1

Midye dolmanın sırrı, midyenin tazeliğinden çok daha fazlasıdır; asıl lezzet, her bir ortağın eşit pişmesi ve aromaların birbirine geçmesiyle ortaya çıkar. Piyasada hazır karışım alacaksanız bile, evde hazırlayacağınız pilavın lezzeti bambaşka bir boyut alır. İşte adım adım, kusursuz midye dolma tarifi:

1. Hazırlık ve Temizlik

Öncelikle midyeleri bol su altında iyice yıkayın. Kabuklarının aralarında biriken kum ve tortuların temizlenmesi için diş fırçası veya eski bir fırça kullanmak en pratik yöntemdir. Asla çıplak elle değil, eldiven veya bezle tutun, çünkü kabuklar keskin olabilir.

2. Pilavın Hazırlanması

Pilavı, midyeleri doldurmadan önce pişirin. Bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını karıştırıp eritin. Bir su bardağı ince bulguru ekleyerek 2-3 dakika kadar kavurun. Bulguru kavururken yanmamasına dikkat edin, aksi halde midyeye acı bir tat verebilir. Ardından 1.5 su bardağı sıcak su, tuz ve isteğe bağlı olarak biraz limon suyu ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Pilavın kıvamı, yığıldığında dağılmayan ama yumuşak olmalıdır. Ocaktan aldıktan sonra üzerine taze maydanoz veya dereotu doğrayıp karıştırın ve soğumaya bırakın. Sıcak pilavla doldurma işlemi yaparsanız, midye kabukları çatlayabilir veya pilav hamur kıvamına gelebilir.

3. Doldurma İşlemi

Soğuyan pilavı, avuç içinizle topak yapıp her bir midyenin ağzına bastırarak yerleştirin. Pilavı çok sıkı doldurmayın, çünkü pişme sırasında pilav şişer ve midyenin ağzını kapatabilir veya kabuğu çatlatır. Biraz boşluk bırakmak, pilavın buharla daha homojen pişmesini sağlar.

4. Pişirme Sanatı

Dolmaları derin bir tencereye, ağzı yukarı bakacak şekilde dizin. Üzerlerine tereyağı ve zeytinyağı karışımı gezdirin. Tencerenin dibine 1-2 su bardağı sıcak su ekleyin. Su, midyelerin en az yarısını kaplamalıdır. Kapaklı olarak kısık ateşte, yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Uzman Püf Noktası

Pişirme sırasında suyun tamamen buharlaşmamasına özen gösterin. Eğer su biterse, midyeler sertleşir. Yarım su bardağı daha sıcak su ekleyebilirsiniz gerekirse. Pişirme bittiğinde, tencereyi ocaktan alıp 5 dakika daha dinlendirin. Bu süre, pilavın midye kabuğuna daha iyi yapışmasını ve lezzetlerin oturmasını sağlar.

Servis ederken üzerine taze limon suyu ve ince doğranmış maydanoz serpmek, yemeğin tadını bir üst seviyeye taşır. Yanına ayran veya bol limonlu soğuk bir içecek çok yakışır. Deneyin ve farkı görün.