Evde Sushi Nasıl Yapılır?

Question

Uzak Doğu mutfağının bu eşsiz lezzetini evinizde denemek istiyor ancak hangi malzemelerle başlanacağını ve doğru tekniği merak ediyorsanız.

Answer 1

Evde sushi yaparken en önemli adım, pirincin doğru hazırlanmasıdır. Bu, tüm lezzetin ve dokunun temelini oluşturur. İşte sana evde kusursuz sushi yapmanın püf noktalarıyla dolu bir rehber:

Temel Malzemeler ve Ekipmanlar

Başlangıç için ihtiyacın olanlar şunlar:

• Sushi Pirinci: Kesinlikle kısa taneli sushi pirinci kullanmalısın. Normal pirinçle olmaz!
• Nori (Kavrulmuş Deniz Yosunu): Sushi sarmak için kare veya dikdörtgen yapraklar halinde.
• Pirinç Sirkesi, Şeker, Tuz: Sushi pirincine lezzet katmak için. Bu üçlü pirinç sirkesi karışımını oluşturur.
• İç Harçlar: Başlangıç için somon (suşi kalitesinde!), avokado ve salatalık harika bir üçlüdür. Konserve ton balığı (mayonezle karıştırılmış), surimi veya krem peynir de deneyebilirsin.
• Makisu (Bambu Sushi Hasırı): Sarma işlemi için olmazsa olmaz.
• Keskin Bıçak: Suşiyi düzgün kesmek için çok önemli.
• Küçük Kase Su: Pirincin ellerine yapışmasını önlemek için.

Sushi Pirinci Hazırlığı: Lezzetin Kalbi

1. Yıkama: Pirinci soğuk su altında, su berraklaşana kadar iyice yıka. Bu, fazla nişastayı atarak pirincin yapışkan ama lapa olmayan bir kıvamda olmasını sağlar.
2. Pişirme: Yıkanmış pirinci tencereye al. Genelde 1 ölçü pirince 1.1-1.2 ölçü su (yani pirincin biraz fazlası) kullanırım. Yüksek ateşte kaynamaya bırak, kaynayınca kapağını kapatıp ateşi en kısığa al ve 15 dakika pişir.
3. Dinlendirme: Ateşten al, kapağını açmadan 10-15 dakika demlenmeye bırak. Bu, buharın eşit dağılmasını sağlar.
4. Sirke Karışımı: Küçük bir tencerede 3-4 yemek kaşığı pirinç sirkesini, 2 yemek kaşığı şeker ve yarım çay kaşığı tuz ile karıştır. Şeker ve tuz eriyene kadar hafifçe ısıt. Oda sıcaklığına gelmesini bekle.
5. Karıştırma: Pişmiş pirinci geniş, sığ bir kaba (tahta veya cam idealdir) al. Sirke karışımını pirincin üzerine gezdirerek dök. Tahta spatula ile kesinlikle ezmeden, alttan üste doğru nazikçe karıştırarak pirincin her tanesine sirkeyi yedir. Bu, pirincin parlak ve aromatik olmasını sağlar.
6. Soğutma: Pirinci oda sıcaklığına gelene kadar bir havluyla örterek soğumaya bırak. Asla buzdolabına koyma, sertleşir.

İç Harçları Hazırlama

Balık, salatalık, avokado gibi iç harçları uzun, ince şeritler halinde kes. Balıkları her zaman suşi kalitesinde ve güvendiğin bir yerden almalısın.

Sarma Tekniği: Pratik Gerektirir!

1. Hasırı Hazırlama: Bambu hasırının üzerine bir parça streç film ser. Bu, hem hijyenik hem de hasırın pirince yapışmasını engeller.
2. Nori ve Pirinç: Nori yaprağının parlak yüzü alta gelecek şekilde hasırın üzerine koy. Ellerinle küçük kase sudan biraz ıslatarak avucuna bir miktar pirinç al. Nori yaprağının sana yakın olan kısmına pirinci ince ve eşit bir tabaka halinde yay. Üst kısımda 1-2 cm kadar boşluk bırak (bu, sararken yapıştırma alanı olacak).
3. Harçları Yerleştirme: İç harçları pirincin tam ortasına, boydan boya ince bir sıra halinde yerleştir. Fazla harç koymaktan kaçın, yoksa saramazsın.
4. Sarma: Parmak uçlarınla hasırı kaldır ve norinin sana en yakın ucunu harçların üzerinden geçirerek sıkıca yuvarlamaya başla. İlk sarışı çok sıkı yapman çok önemli! Bu, suşinin dağılmasını engeller. Hasır yardımıyla ruloyu ileri doğru iterek ve aynı anda sıkıca bastırarak tamamla. Benim en büyük hatam başlangıçta hep gevşek sarmaktı; bu yüzden birkaç deneme yapman gerekebilir, ama ilk turu sıkı attığında gerisi kolaylaşıyor.

Kesim ve Servis

1. Keskin Bıçak: Ruloyu kesmeden önce bıçağını suyla ıslat ve her kesimden önce tekrar ıslatıp temizle. Bu, pirincin bıçağa yapışmasını önler.
2. Tek Seferde Kesim: Ruloyu ortadan ikiye, sonra her parçayı tekrar ortadan ikiye keserek eşit büyüklükte (genellikle 6 veya 8 parça) suşi ruloları elde et. Kesimleri tek seferde, testereden geçirmeden yapmalısın.

Suşini soya sosu, wasabi ve zencefil turşusu (gari) ile servis edebilirsin. Afiyet olsun!