Question

"Elmalı Turta" nasıl yapılır?

Answer 1

Elmalı turta yapımının sırrı, sadece hamuru değil, elma seçiminde ve karışımın kıvamında gizlidir. Çoğu kişi elmayı doğrudan hamura koyar; bu büyük bir hatadır. Elma, yüksek su oranı nedeniyle pişerken suyunu salar ve tabanı ıslatır. Bunu engellemek için elmaları önce bir tencerede az şeker ve tarçınla 10-15 dakika kavurmak gerekir. Amaç, elmaların suyunu çekecek kadar yumuşaması ama dağılmamasıdır.

Doğru Elmalar ve Hazırlığı

En iyi sonuç için kıvamı sert, asidik elmalara ihtiyacın var. 'Granny Smith' veya 'York' gibi çeşitler idealdir. Tatlı çeşitler (örneğin Golden) pişerken eriyip püre haline gelir ve turta "çamur" gibi olur. Elmaları soyduktan sonra küp küp doğra. Bazı ustalar kabuğu bırakır, ancak turta dolgusu için kabuksuz daha estetik ve yumuşak bir doku sunar.

Hamur: Kıyır Kıyır Olmanın Anahtarı

Hamurun başarısı, soğuk tereyağı ve az su ile doğrudan gelir. Tereyağını unla parmak uçlarınla kum haline gelene kadar ovala; hamur topaklı ve kırılgan görünmeli. Soğuk tutmak, tereyağının erimeyeceği ve pişerken katmanlar arası buhar oluşturarak kıyır kıyır bir yapı sağlayacağı anlamına gelir. Hamuru açtıktan sonra mutlaka 30 dakika buzdolabında dinlendir. Bu, gluteni gevşetir ve hamurun açılırken çekilmesini önler.

Pişirme Süreci ve Püf Noktaları

Kavurduğun elma harcı, tamamen soğumadan hamura koyarsan tereyağı erir ve taban ıslanır. Dolguyu soğuk hamura aktar. Üzerine isteğe bağlı olarak krep hamuru veya ekstra elmalar koyabilirsin. Fırını 180°C'ye ayarla.

Pratik çözüm: Turta pişerken tabanın ıslanmaması için, ilk 15-20 dakika fırın kapağını (varsa) veya alüminyum folyoyu üzerine ört. Bu, elmaların buharını hapseder ve hamurun üzerine yapışmasını engelleyerek daha homojen bir pişirme sağlar.

Son 15-20 dakikada kapağı kaldırır ve yüzeyi kızartırsın. Turta, çıkarınca hafif sallandığında içi titreyebilir; bu normaldir. Soğudukça jelatinleşme sayesinde kıvamı bağlanır. Acele edip sıcakken kesersen, dolgu dağılır. En az 1-2 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletmek, tatların özdeşleşmesini ve dilimlerin temiz çıkmasını sağlar.

Unutma, en iyi elmalı turta, sabır ve soğuk tereyağı ile yapılır. İlk denemede mükemmel olmayabilir, ama ikinci denemede bu püf noktalarını uyguladığında fırından çıkan kokuyu ve kıvamı asla unutamazsın.