Question

Evde pizza nasıl yapılabilir ?

Answer 1

Evde pizza yapmak için asıl sır, fırının sıcaklığından çok hamurun fermentasyonu ve sıcaklık yönetimidir. Dışarıda yediğin o çıtır hamuru ve erimiş peyniri elde etmek için aşağıdaki adımları ve püf noktalarını dikkatle uygulaman gerekir.

1. Mükemmel Hamuru Hazırla

İyi bir pizzanın %70'i hamurdur. 500g un, 320ml ılık su, 10g tuz ve 5g kuru maya kullan. Hamuru 10-15 dakika yoğurduktan sonra, üzerini kapatıp oda sıcaklığında 1 saat dinlendir. Ardından iki eşit parçaya böl, topaç haline getir ve üzerini streç filmle sararak buzdolabında en az 24 saat (maksimum 72 saat) beklet. Bu uzun soğuk mayalanma süreci, hamura o karakteristik delikcikleri (maillard reaksiyonu) ve derin lezzeti kazandırır. Acelen varsa, buzdolabında 2 saat bekletmek bile fark yaratır; ama gerçek tadamak için sabırlı ol.

2. Fırını Sıfırla

Ev fırınları genellikle 250-300°C’ye çıkar. Fırını maksimum ısıya (genelde 250-275°C) ayarla ve alttaki ızgarayı en alta, üstteki ızgarayı ise en üste yerleştir. Fırının tam ortasına bir pizza taşı veya ters çevrilmiş kalın bir çelik tepsi koy. Fırın ve taşı, ısıyı emmesi için en az 45-60 dakika boyunca açık kalmalı. Taşın dokunulmaz derecede sıcak olması, hamurun altının anında pişmesini ve üstünün yanmadan erimesini sağlar.

3. Üst Malzemeleri Dengeli Koy

Dinlenen hamuru unlanmış bir yüzeye al, ortasından başlayarak dışa doğru nazikçe çek (çok bastırma, havası kaçmasın). Üstüne ince bir tabaka San Marzano domates sosu sür. Sosu çok kalın yapma, hamuru ıslatır ve hamurdan alır. Ardından Mozzarella (tercihen mozzarella di bufala) rendele. Peyniri her yere değil, hafifçe dağıt. Son olarak taze fesleğen yaprakları ve birkaç damla zeytinyağı ekle. Püf noktası: Malzemeleri az koy. Ev fırını profesyonel olan kadar hızlı değil, fazla malzeme hamuru ıslatır ve altını pişirmez.

4. Pişirme Tekniği

Pizza taşı veya tepsiyi fırından dikkatlice çıkar, hamuru bir pizza küreği (veya düz bir spatula) yardımıyla hızlıca taşıya aktar. Fırını kapatma! Önce üst ızgarayı aç, 3-4 dakika pişir. Ardından alt ızgarayı aç, 2-3 dakika daha pişir. Toplam süre 5-7 dakikadır. Hamurun kenarları kabarıp kahverengi lekeler almalı, peynir eriyip hafifçe köpürmeli.

Deneyimimden Not: İlk denemelerinde hamurun altı pişmeyebilir. Bu durumda fırın alt ızgarasını en alta getir ve pişirme süresini 1-2 dakika uzat. Bir sonraki seferde, fırının önünü açık bırakıp bir el feneriyle içini aydınlatarak pişme durumunu gözetle. Bu küçük ayarlamalarla restoran kalitesinde pizzalar yapabilirsin.