Evde pizza nasıl yapılır?

Question

Dışarıdan sipariş vermek yerine, kendi mutfağınızda pratik ve lezzetli bir ev yapımı pizza hazırlamak ister misiniz? Adım adım bu tarifle enfes pizzalar yaratın.

Answer 1

Evde mükemmel pizza yapmak, dışarıdan sipariş vermekten çok daha tatmin edici ve lezzetli bir deneyimdir. Aslında sır, birkaç basit püf noktasında saklı.

Hamur: Pizzanın Can Damarı

İyi bir pizza hamuru, işin %70'idir.

Malzemeler ve İlk Adımlar:

• Un: Genellikle 00 tipi un veya yüksek proteinli ekmeklik un kullanmanı öneririm. Bu unlar, daha iyi bir glüten ağı oluşturarak hamuruna esneklik ve çiğnenebilirlik kazandırır.
• Su: Unun yaklaşık %60-65'i kadar su kullan. Yani 500 gr un için 300-325 ml su ideal. Su sıcaklığı ılık olmalı (yaklaşık 30-35°C), mayayı aktive etmek için.
• Maya: Kuru aktif maya kullanıyorsan, ılık suda birkaç dakika bekletip aktive et. İnstant maya kullanıyorsan doğrudan una karıştırabilirsin.
• Tuz: Hamurun lezzeti için olmazsa olmaz. Unun %1.5-2'si kadar tuz (500 gr un için 7.5-10 gr) yeterli.
• Zeytinyağı: Bir yemek kaşığı kadar sızma zeytinyağı hamura esneklik ve lezzet katar.

Tüm malzemeleri karıştırıp pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurmalısın. Hamurun tezgahta hafif yapışkan ama ele gelince toparlanan bir kıvamda olmalı.

Mayalandırma: Sabrın Ödülü

Yoğurduğun hamuru hafifçe yağladığın bir kaba alıp üzerini streç filmle kapat. Oda sıcaklığında 1.5-2 saat kadar, hacmi iki katına çıkana dek mayalandır. Ancak asıl püf nokta: bu ilk mayalandırmadan sonra hamuru buzdolabına alıp en az 12, tercihen 24-48 saat soğuk mayalandırma yapmaktır. Bu, hamurun lezzetini katlayacak ve sindirimi kolaylaştıracak. Kullanmadan 2 saat önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekle.

Sos: Basit ve Lezzetli

Pizzanın sosu karmaşık olmamalıdır.

Malzemeler:

• Konserve Domates: Kaliteli, kabuksuz bütün domates veya ezilmiş domates (passata) kullan. Ben genellikle bütün domatesleri elimle ezip kullanmayı tercih ederim, daha taze bir tat veriyor.
• Zeytinyağı: Bir miktar sızma zeytinyağı.
• Tuz ve Karabiber: Damak zevkine göre.
• İsteğe Bağlı: Bir diş ezilmiş sarımsak ve birkaç taze fesleğen yaprağı.

Tüm malzemeleri bir kapta karıştır. Pişirme yok! Bu sos fırında pişerken lezzetini bulacaktır.

Malzemeler ve Şekillendirme: Az ve Öz

Hamuru mayalandıktan sonra bezelere ayır. Her bezeyi (yaklaşık 200-250 gr) hafifçe unlanmış tezgahta elinle veya merdane ile, kenarlarını çok ezmeden, ortasından dışa doğru nazikçe aç. Kenarlarının hafif kalın kalması, pizzanın kenarlarının kabarmasını sağlar.

Üst Malzemeler:

Kural: Az malzeme, yoğun lezzet. Çok fazla malzeme koyarsan pizza sulanır ve iyi pişmez.

• Peynir: Rendelenmiş taze mozzarella (suyunu iyice süzdüğünden emin ol!) veya yarı sert bir mozzarella.
• Diğerleri: Sucuk, mantar, biber, zeytin gibi malzemeleri kararında kullan. Mantar gibi su salacak malzemeleri önceden hafifçe sotelemek iyi olabilir.

Pişirme: Yüksek Ateşin Sırrı

Bu, evde pizza yapımının en kritik adımıdır.

Fırını Hazırla:

Fırınını en yüksek ayara (250-300°C) getir ve içine bir pizza taşı veya ters çevrilmiş bir fırın tepsisi koy. Fırını bu şekilde en az 45-60 dakika önceden ısıt. Yüksek ısı, pizzanın altının çıtır olmasını ve kenarlarının hızlıca kabarmasını sağlar. Pizza taşı varsa daha da harika olur.

Pişirme:

Hazırladığın pizzayı ısıttığın tepsiye veya pizza taşına kaydır. Genellikle 6-10 dakika arasında, kenarları altın sarısı olana ve peynir eriyip hafifçe kabarcıklanana kadar pişir. Benim tecrübem, fırının sıcaklığına göre bu sürenin değişebileceğidir; gözün üzerinde olsun!

Fırından çıkan pizzanı hemen dilimle ve sıcak servis et. Afiyet olsun!