Question

İskender Kebabı ile ünlü ilimiz hangisidir ?

Answer 1

İskender Kebabı ile ünlü ilimiz kesinlikle Bursa'dır. Bu lezzetin doğduğu, ilk kez yapıldığı ve dünyaya yayıldığı yer Bursa'dır. Gerçek İskender deneyimini yaşamak istiyorsan, Bursa'ya gitmelisin.

İskender Kebabı'nı sadece bir yemek olarak görmemelisin; bu, tam anlamıyla bir kültürel miras ve gastronomi harikasıdır. 19. yüzyılın sonlarında, Hacı İskender Efendi'nin Bursa'da dikey döner ocağını icat etmesi ve eti yatay değil, dikey olarak pişirmesiyle başlamıştır bu serüven. Bugün bildiğimiz dönerin temelleri o zaman atılmıştır.

Gerçek bir İskender'i diğer döner çeşitlerinden ayıran temel unsurlar şunlardır:

• Döner Eti: Kesinlikle sadece dana eti değil, belirli oranlarda kuzu etiyle harmanlanmış, sinirleri ayıklanmış, ince dilimlenmiş ve özel baharatlarla marine edilmiş et kullanılır. Bu et, odun ateşinde yavaş yavaş pişmeli ve nar gibi kızarmalıdır. Etin kalitesi, inceliği ve pişirilme tekniği anahtar noktadır. İncecik kesilen et, yağlı ve lezzetli olmalı ama asla ağır hissettirmemelidir.
• Pide: Altında kullanılan pide, bildiğimiz lavaş veya bazlama değildir. Hafifçe kızartılmış, tereyağıyla lezzetlendirilmiş, özel bir tırnak pide kıvamında olmalı. Etin ve sosun suyunu emebilecek ama hamurlaşmayacak bir dokuya sahip olması gerekir.
• Domates Sosu: Ev yapımı, taze domateslerden yapılmış, çok koyu olmayan ama sulu da olmayan, hafif ekşimsi ve baharatlı bir sos olmalıdır. İçine çok az tereyağı katılarak zenginleştirilebilir. Sanayi ürünü salçalarla yapılan soslar, gerçek lezzeti vermez.
• Tereyağı: İşte sana İskender'in ruhu! Üzerine gezdirilen tereyağı, kesinlikle ve kesinlikle hakiki, kaliteli manda tereyağı veya çok iyi inek tereyağı olmalı. Kaynar halde, cızırdarken dökülmesi, pidenin ve etin lezzetini katlayıp yemeğe o meşhur parlaklığını ve aromayı verir. Benim tecrübemde, bu tereyağının bol kepçe döküldüğü İskender'ler, her zaman hafızama kazınmıştır. Sakın porsiyonunu kısma, lezzetin sırrı burada!
• Yoğurt: Yanında sunulan yoğurt, genellikle ev yapımı veya süzme yoğurt olmalı. Tabağın kenarına konulur, isteğe göre karıştırılır.

Servis edilirken, kızgın tabağa önce tereyağlı pideler, üzerine nar gibi kızarmış döner etleri, ardından hafif ekşili domates sosu ve en son cızırtılı, erimiş tereyağı gezdirilir. Yanında közlenmiş biber ve domatesle tamamlanır.

Bursa'da bu işin hakkını veren pek çok yer bulabilirsin ama o ilk tadı, o tarihi lezzeti deneyimlemek bambaşka bir şeydir. Gerçek İskender, her lokmada seni şaşırtacak, etin kalitesiyle, tereyağının aromasıyla ve sosun dengeleyici etkisiyle unutulmaz bir ziyafet sunar. Şimdiden afiyet olsun!