Evde yaptığım poğaça ertesi güne neden taş kesiliyor? Pastane usulü pamuk gibi kalma sırrı ne?

Question

Evde yaptığım poğaçalar ilk gün pamuk gibi, harika oluyor. Ama ne yazık ki ertesi güne kaldığında resmen sertleşip taş gibi oluyorlar. Pastanelerde yediğimiz poğaçalar ise 2-3 gün boyunca yumuşacık kalabiliyor, bunun özel bir malzeme veya pişirme tekniği sırrı var mı acaba?