Ev fırınında kuşbaşılı pide etleri kurumadan, lokum gibi nasıl pişer?

Question

Kaç kere denediysem de kuşbaşılı pidenin eti ya kuruyor ya da istediğim lezzeti vermiyor. Taş fırınlarda pişen o pamuk gibi, sulu et kıvamını evde nasıl yakalayabilirim? Fırın ayarı, etin marine edilmesi ya da pişirme süresi mi kritik?