Question

En kaliteli baklava hangisidir ?

Answer 1

En kaliteli baklava hangisidir sorusu, aslında baklavanın temel prensiplerine ne kadar bağlı kalındığıyla ilgilidir. Çünkü baklava, her bir malzemesi ve yapılış tekniğiyle bir bütün oluşturur. Bir türü diğerinden kalitesiz demek yerine, bir baklavanın genel kalite standartlarını konuşabiliriz.

Malzeme Kalitesi: Temelin Taşı

Bir baklavayı "kaliteli" yapan ilk ve en önemli unsur, kullanılan malzemelerin kendisidir.
Fıstık: Tartışmasız en kaliteli baklava için Antep fıstığı şarttır. Özellikle boz fıstık denilen, erken hasat edilmiş, yemyeşil ve aroması yoğun fıstıklar kullanılmalıdır. Fıstık miktarı asla az olmamalı, dilimi kestiğinde fıstıklar gözüne çarpmalı.
Yağ: Baklavanın lezzetinin ve kokusunun sırrı hakiki sadeyağda yatar. Genellikle Urfa veya Antep bölgesinden temin edilen bu saf tereyağı, baklavaya o eşsiz aromayı ve dokuyu verir. Asla margarin veya bitkisel yağ kullanılmamalıdır; bu, kaliteden ödün vermek demektir.
Un: Yufkaların incecik açılabilmesi ve pişerken istediği kıvama gelmesi için yüksek kaliteli buğday unu kullanılmalıdır.
Şeker ve Şerbet: Şerbet, doğal pancar şekerinden yapılmalı, glikoz şurubu gibi yapay tatlandırıcılar içermemelidir. Şerbetin kıvamı da çok önemlidir; ne çok koyu olup baklavayı baymalı, ne de çok akışkan olup lezzeti seyreltmelidir.

Ustalık ve Teknik: Sanatın İnce Dokunuşları

Malzeme ne kadar iyi olursa olsun, usta ellerden çıkmadıkça "en kaliteli" baklava olmaz.
Yufkanın İnceliği: El açması, tül gibi incecik, mümkünse 40 kat ve üzeri yufkadan oluşmalıdır. Bu incelik, baklavanın hafifliğini ve o meşhur çıtırtısını sağlar.
Pişirme: Odun ateşinde veya özel fırınlarda, düşük ısıda uzun sürede, altın sarısı bir renk alana kadar eşit şekilde pişirilmelidir. Yanık veya beyaz kalmış kısımlar olmamalıdır.
* Şerbetleme: Pişmiş baklavaya, genellikle sıcakken ılık şerbet dökülür. Bu denge, şerbetin baklavaya tam olarak nüfuz etmesini, ancak hamurlaşmasını önlemesini sağlar. Şerbeti çekerken çıkan o cızırtılı ses bile kalitesinin bir işaretidir.

Kaliteyi Nasıl Anlarsın? Pratik İpuçları

Sen de kaliteli bir baklavayı kolayca ayırt edebilirsin:
1. Görünüm: Parlak, altın rengi, fıstıkları canlı yeşil ve bol olmalı. Dilimler düzgün kesilmiş olmalı.
2. Ses: Çatalı batırdığında veya bir dilimi aldığında çıtır çıtır sesler duymalısın. Yumuşak veya hamurlaşmış olmamalı.
3. Koku: Mis gibi taze sadeyağ ve fıstık kokusu almalısın. Asla ağır bir yağ kokusu veya yapay bir aroma olmamalı.
4. Lezzet: İlk ısırıkta fıstığın ve sadeyağın lezzetini hissetmelisin. Şerbet tatlılığı dengelemeli, asla bayıcı olmamalı. Ağzında erimeli, yapış yapış bir his bırakmamalı. Boğazını yakmamalı, mideye ağırlık yapmamalı.

Özetle, "en kaliteli baklava" tipi, genellikle bol fıstıklı, hakiki Antep sadeyağı ile el açması yufkalardan yapılan ve tüm bu inceliklere dikkat edilerek üretilen baklavadır. İster klasik kare dilim olsun, ister havuç dilimi ya da sarma; bu temel prensipler uygulandığında her biri eşsiz bir lezzet sunar.