Pastane poğaçası nasıl yapılır?

Question

Herkesin bayıldığı, puf puf kabaran o lezzetli pastane poğaçalarını evde yapmanın sırrı ne? Misafirlerinize ikram edebileceğiniz, tadına doyum olmaz poğaçalar için doğru tarif burada!

Answer 1

Pastane poğaçası dediğinde akla ilk gelen o puf puf dokuyu, parlak dış yüzeyi ve tereyağı kokusunu yakalamak aslında birkaç temel adıma ve birkaç ufak sırra bağlı. Evde o meşhur pastane lezzetini tutturmak için en önemli şey, hamurun kalitesine ve mayalama süreçlerine özen göstermektir.

Hamur Malzemeleri ve Isısı: Temel Taşlar

Öncelikle, kullanacağın tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması şart. Özellikle süt, su, yumurta ve kullanacağın katı yağ (tereyağı veya margarin) soğuk olmamalı. Soğuk malzemeler mayanın çalışmasını yavaşlatır.

• Sıvılar: 1 su bardağı ılık süt ve yarım su bardağı ılık su (veya yoğurt) kullanmalısın. Bunlar, mayayı aktive etmek için ideal ısıda olmalı, ne çok sıcak ne de soğuk.
• Maya: 1 paket instant maya veya yarım paket yaş maya. Ilık sıvı ve 1 yemek kaşığı şekerle 5-10 dakika bekletip aktifleşmesini sağla. Köpürmeye başlaması doğru yolda olduğunun işaretidir.
• Yağ: 125 gram eritilmiş ve ılıtılmış tereyağı veya margarin kullanmalısın. Pastane poğaçalarında margarin, hem maliyet hem de doku açısından sıklıkla tercih edilir. Ayrıca, yarım çay bardağı sıvı yağ eklemek, poğaçanın daha yumuşak ve nemli olmasını sağlar.
• Yumurta: 1 yumurta beyazını hamura kat, sarısını üzerine sürmek için ayır.
• Un ve Tuz: Yaklaşık 5-5.5 su bardağı ekmeklik unu (yüksek proteinli) eleyerek kullanmak, hamurun daha iyi kabarmasına yardımcı olur. Tuz (1.5 tatlı kaşığı) mutlaka unu eklemeye başlarken katmalısın.

Yoğurma ve İlk Mayalanma: Sabrın Gücü

Hamuru yoğurmaya başladığında, ilk başta ele yapışan bir kıvamda olacak. Ancak pes etme! En az 10-15 dakika boyunca, tezgah üzerinde veya mutfak robotunda pürüzsüz, esnek ve elastik bir kıvam alana kadar yoğurmalısın. İyi yoğrulmuş hamur, poğaçanın tel tel olmasının ve iyi kabarmasının garantisidir. Benim kendi tecrübelerime göre, yağı ve diğer sıvıları başta ekleyip unu azar azar yedirmek, sonra yoğurma işleminin sonuna doğru 1-2 yemek kaşığı daha un ekleyip kuvvetlice 5 dakika daha yoğurmak, inanılmaz esnek bir hamur elde etmeni sağlıyor.

Yoğurduğun hamurun üzerini temiz bir bezle veya streç filmle hava almayacak şekilde örtüp, en az 1 ila 1.5 saat ılık bir ortamda mayalanmaya bırak. Hacminin iki katına çıktığını göreceksin.

Şekil Verme ve Tepsi Mayası: İkinci Kritik Adım

Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopar, elinle hafifçe bastırarak aç. İçine beyaz peynir, kaşar, patates veya zeytin ezmesi gibi dilediğin iç harcı koyup kapat ve yuvarlayarak veya farklı şekiller vererek poğaçalarını hazırla. Yağlı kağıt serdiğin fırın tepsisine aralıklı olarak diz.

Pastane poğaçası yapımındaki en kritik noktalardan biri de tepsi mayasıdır. Şekil verdiğin poğaçaların üzerini hafif bir bezle örtüp, 30-45 dakika daha tepside mayalanmaya bırakmalısın. Bu süre, poğaçaların fırında daha da kabararak o puf puf dokuyu almasını sağlar. Ben genellikle fırını 50 dereceye ısıtıp kapatırım, sonra poğaçaları bu hafif ılık ortamda 20 dakika kadar bekletirim. Bu, tepsi mayasını hızlandırır ve kabarmayı garantiler.

Pişirme: Son Dokunuş

Tepsi mayası biten poğaçaların üzerine, ayırdığın yumurta sarısını (biraz süt veya sıvı yağ ile çırparsan daha parlak olur) fırça yardımıyla nazikçe sür. Üzerine istersen susam veya çörek otu serpiştirebilirsin.

Fırını önceden 180-190 dereceye ısıttığından emin ol. İyi ısınmış fırına koyduğun poğaçaları, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişir. Fırının kapağını ilk 15 dakika açmamaya özen göster ki içindeki hava kaçmasın ve poğaçaların sönmesin.

Fırından çıkan mis kokulu poğaçaları, temiz bir bezle örtüp 10 dakika kadar dinlendir. Bu, poğaçaların kabuklarının yumuşamasını ve içlerinin tam kıvamını bulmasını sağlar. İşte o zaman herkesin bayıldığı o lezzetli pastane poğaçalarını evinde yapmış olacaksın. Afiyetle!