Evde Kıymalı Pide Nasıl Yapılır?

Question

Restoranlarda yediğimiz çıtır çıtır, bol malzemeli kıymalı pide lezzetini evde de yakalamak isteyenler için adım adım pratik bir tarif arıyorsunuz.

Answer 1

Evde restoran kalitesinde kıymalı pide yapmak tamamen mümkün, hatta kendi damak zevkine göre kişiselleştirebildiğin için çok daha keyifli. İşte sana püf noktalarıyla adım adım kıymalı pide tarifi:

Hamur: Pidenin Ruhu

Pidenin çıtırlığı ve lezzeti, her şeyden önce iyi bir hamurla başlar.
Malzemeler: 500 gr un (tercihen pide veya ekmeklik un), 1 paket instant maya (10 gr) veya yarım paket yaş maya, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı toz şeker (mayayı aktive eder), 2 yemek kaşığı sıvı yağ, yaklaşık 300-350 ml ılık su.
Yoğurma: Unu geniş bir kaba al, ortasını aç. Maya ve şekeri ılık suyun bir kısmıyla karıştırıp birkaç dakika beklet. Sonra bu karışımı unun ortasına dök. Tuz ve sıvı yağı da ekleyip yavaş yavaş karıştırarak yoğurmaya başla. Geri kalan suyu azar azar ekleyerek yumuşak, ele hafif yapışan, esnek bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğur. Ne kadar iyi yoğurursan, piden o kadar güzel kabarır ve dokusu harika olur.
Mayalama: Yoğurduğun hamuru hafifçe yağladığın bir kaba al, üzerini streç film veya nemli bir bezle kapat. Ilık bir ortamda, hacmi iki katına çıkana kadar (yaklaşık 1-1.5 saat) mayalanmaya bırak. Bu adım, pidenin iç dokusunun kabarıklığı için kritik.*

İç Harç: Lezzetin Kalbi

Pidenin lezzeti iç harcın doğru hazırlanmasında saklı.
Malzemeler: 300-350 gr orta yağlı dana kıyma (orta yağlı olması, harcın kuru kalmasını önler ve lezzet verir), 2 adet orta boy soğan (çok ince rendelenmiş veya robottan geçirilmiş), 2 adet sivri biber (ince doğranmış), 1 adet kapya biber (ince doğranmış), 2 adet orta boy domates (rendelenmiş veya çok ince küp doğranmış, kabuklarını soyabilirsin), yarım demet maydanoz (ince kıyılmış), 2 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı), biraz kimyon.
Hazırlık: Tüm malzemeyi geniş bir kapta iyice karıştır. Soğanları rendelemek yerine incecik doğramak, ağızda daha hoş bir doku bırakabilir. En önemli püf nokta: Bu harcı çiğden kullanacaksın. Asla önceden pişirme. Tadına bakıp baharatını ayarlamayı unutma. Harcın çok sulu kalmamasına dikkat et, aksi takdirde pide hamurunu ıslatabilir. Gerekirse domates suyunu biraz süzebilirsin.

Şekillendirme ve Pişirme: Çıtır Sonuç

Restoranlardaki çıtır pideye ulaşmanın sırrı doğru pişirmede.
Fırın Hazırlığı: Fırını en yüksek dereceye (genellikle 250-280°C) ayarla ve içine bir fırın taşı veya ters çevrilmiş kalın bir fırın tepsisi koyarak en az 30-45 dakika önceden ısıt. Bu, pidenin altına doğrudan ve yüksek ısı vererek tıpkı taş fırın etkisi yaratır ve altının çıtır olmasını sağlar.
Hamuru Açma: Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler kopar. Hafifçe unlanmış tezgahta her bezeyi merdane veya elle çok ince oval veya kayık şeklinde aç. Kenarlarını hafifçe kalın bırakıp içe doğru kıvırarak bir kenar oluştur, böylece harç içinde kalır.
Harcı Yayma: Hazırladığın kıymalı harçtan yeterli miktarda alıp açtığın hamurun ortasına eşit şekilde yay. Kenarlara harç getirmemeye özen göster.
Pişirme: Hazırladığın pideyi dikkatlice önceden ısıttığın fırın taşı veya ters tepsinin üzerine yerleştir. Yaklaşık 8-12 dakika, pidenin kenarları altın rengini alana, kıyma pişip kızarana kadar pişir. Pişirme süresi fırından fırına değişebilir. Pişerken fırının kapağını çok sık açmamaya çalış.
Son Dokunuş: Fırından çıkan sıcak pidelerin kenarlarına bir fırça yardımıyla erimiş tereyağı* sürmek, pidenin hem daha parlak hem de daha lezzetli olmasını sağlar.

Pideleri sıcak sıcak servis et. Yanında bol köpüklü ayran ve mevsim salata ile muhteşem gider. Afiyet olsun!